大年初二这天，鸡丝面绝对是一道贴心的好选择。虽然年夜饭丰盛，但这种清淡的东西更能让人心里踏实。回娘家总得撑个场面，又得方便快手，那汤清亮、面不粘的鸡丝面正好把“大吉大利、骨肉团圆”的好彩头都端出来。 这道菜其实特别简单，就连平时不爱动弹的朋友都能搞定。准备一只带骨的大鸡腿，这个“骨”字本身就透着团聚的意思；再找3朵干香菇泡发，香味一下子就能钻进鼻子里；搭配3颗绿油油的小油菜做点缀；1人份的鲜面条最好选细圆的，这种挂汤最顺口；最后切点生姜去腥。盐也不能多放，主打就是一个清爽。 具体做法只需要七步，就算是厨房新手也能轻松掌握。第一步先给鸡腿焯水，锅里加点冷水和生姜片，水烧开后把浮沫撇干净，这样汤底就透亮了。接着转小火炖上20分钟，只要筷子能戳透肉就关火，这样肉才嫩汤才清。把香菇用油炒香后倒进去煮5分钟，鲜味立马翻倍。 肉要等放凉了再手撕成丝，太热容易弄碎。面条煮到刚断生就捞出来过凉水，这样吃着更劲道。最后把汤倒进碗里，铺上火腿、香菇和油菜再放面条，撒点盐就好了。 把这普通的家常面做得更有档次其实有三招：第一要坚持汤面分开煮，这样面条不会粘成一团；第二别用鸡胸肉改用带骨鸡腿熬汤，鲜味足寓意也好；第三口味上别搞太多花样，光放盐就够了，吃多了大鱼大肉正需要这种温润的解腻感。 我妈做这道菜有三十年了，她总说这碗面吃的不光是味道，更是对一整年的期盼。清汤入口时觉得骨肉相连，吃完面条心里的亲人也就都回来了。大年初二到了，大家不妨晒出你家的鸡丝面看看吧？你是做纯鸡汤的？还是加了鸡蛋、虾皮、番茄的升级版？咱们来比比谁家的年味更浓！