苏州有个卖商用厨房设备的地方，他们给咱们讲讲怎么清洁这些东西。商用厨房设备对餐饮业来说特别重要，所以保持干净不光关系到食品安全，还能让机器多用几年。苏州这边做这行的厂家多，大家都知道不少好办法，咱们今儿就聊聊。 每天做完饭马上得把剩菜剩饭弄掉，再用中性的洗涤剂把表面擦一擦，别让油垢留下来。特别是设备缝缝里的死角，细菌特别容易长在那。 要想彻底干净点的话，一周至少搞一次大扫除。烤箱和蒸柜这些热的东西，必须等凉透了才能把能拆的零件拿下来，用那种专门去水垢的食品级清洁剂去处理。抽烟的管道也不能忘了，最好请专业人士来弄。 清洁剂一定要用国标的那种，别用了伤机器。不锈钢表面要顺着纹路擦，不然会划伤。如果要弄电路部分，必须先断电再动手，千万不能直接用水冲。 除了平时擦擦洗洗，苏州那边的厂家还建议每三个月给设备做个大检查。看看燃气阀门漏不漏气、电路是不是绝缘的。好的设备一般都有个检修口，方便修起来。 挑东西的时候尽量选正规厂家的产品，这样清洗起来省劲多了。像豪厨厨具他们家做的东西边角都是圆的，没死角；而且材料上涂了一层防油污的东西，平时打扫就顺手多了。 最后提醒一下要把每次清洁的时间、谁干的、有没有啥毛病都记下来。这既是为了食品安全的规矩，也是为了好估计下次该什么时候保养。苏州好多饭店都说用这套流程洗东西以后出故障少了，总体算下来花钱更少。