刚刚出炉的《食品饮料行业调研报告》咱们可以聊聊了，这可是华创证券最新整理的长沙一线情报。现在的量贩零食行业啊，早就从以前那种野蛮生长、打价格战的阶段走出来了，开始搞整合、搞提质增效了。那种现做的、短保的、健康的新鲜零食，成了大家升级的新路子。华创证券这次特地去了长沙搞了个草根调研，重点盯着金粒门和几多全这两个领头羊，想给大家当个参考。金粒门算是这个赛道里最早的一批玩家了，2021年那会儿人家还在卖板栗呢，后来就转型做现制现售、主打新鲜健康了。现在人家手里握着超过20家直营门店，在长沙核心商圈就有15家，而且步子迈得大，正在往湖南别的地级市还有武汉那边渗透呢。这家店的动线设计特别有意思，进门的时候先堆一堆冰鲜烘焙和卤味这种短保的东西来吸引你。往里走就是那些能放一阵子的零食了。还有个试吃区和明厨能让你看见怎么制作的。装修风格是那种温和的工业风，目的就是让你觉得这东西很新鲜。产品基本上都是自个儿做的非标品，我数了下调研的那个店大概有139个 SKU。其中1到5天的短保货占了46.1%，卖的钱也挺多，差不多占了60%以上。选货的时候也很有讲究，基本是照着山姆、盒马那种爆款来的。定价策略也是小规格加5到9折，特别适合年轻的小家庭买。另外再拿鲜榨饮品和湖南那边的辣卤来做差异化竞争。那些长保的产品全都用透明包装装着，就为了凸显新鲜。这家店的模型做得不错，面积差不多300平。客单价一般在50到60块钱之间。要是店铺做得好的话，一个月能卖到400万以上。毛利率也能维持在35%到40%之间。几多全其实是黑色经典旗下的“创二代”品牌了。今年3月刚开了第一家店。这店主要是做那种零防腐、少添加的新鲜食品。因为背靠母公司的供应链和钱袋子嘛，扩张得很快。现在门店数量已经超过70家了。布局策略是先拿下商圈再去补充社区。他们也是靠冰鲜烘焙和辣卤来吸引人进店。除了卖零食还兼卖点湖南特产。面积也是300平左右。客流主要集中在短保产品区那边，特产区大家好像关注得少一点。这次查的那个店 SKU 更多有287个呢。短保货占了大约29%，肉类卤味也有26%的比重。明显能看出供应链优势很强啊。品牌还搞了个首创的零食六级健康分级法。AB级别的无添加东西特别适合给小孩吃。定价跟金粒门差不多一个价带上也更宽泛一些。 2025年底他们就开始对外加盟了计划三年建20个生产基地还打算在全国铺2000家店把盘子做大。这个新鲜零食业态说白了就是让零售往更健康、更有体验感的方向升维嘛。 对量贩零食行业来说能带来三个好处：第一是现做现卖提升了体验感能带动大家多买点东西；第二是非标品和现制品让客单价和毛利率涨得很快比传统量贩要高得多；第三就是让大家别再打价格战了去实现价值突围。 不过这行对供应链的要求真的很高要全温层物流精准控损还有严格的食品安全体系这是外地开店最大的挑战。 现在市场上已经有不少玩家进来了比如金粒门、几多全还有绝味鲜卤等等。 新鲜零食可不是那种昙花一现的网红玩法而是零售精细化、体验化发展的必然结果了。 风险方面咱们得留个心眼看看新店型能不能落地、行业竞争会不会太激烈、盈利能不能提上去还有数据准不准这些问题。