在北方，油条是早餐里绝对的灵魂。不管是在胡同口还是早市上，那热气腾腾的油锅旁总是排着长队。金黄的油条在油锅里翻滚，香味飘过来，钻进路人的鼻子里。我自己在家试过很多次，总做不好。要么油条空心不够多，要么咬起来发艮。 后来我遇到一位老面点师傅，他跟我说了一个“秘诀”，就给我把这道难题解决了。其实秘诀就在三个细节上：面团必须把水分喝饱，先揉好面让它在室温下醒醒神10分钟，最后再冷藏定型。这三点掌握好了，油条就能变得比肉还香、比蛋糕还软。 下面是我整理的详细步骤。准备好两杯多功能面粉、一杯约45℃的清水、两勺发酵粉和一小勺盐。先把面粉和发酵粉、盐拌匀，弄成那种雪花状的干粉。然后分两次把水加进去，一边加一边用筷子搅拌成絮状。 接着把面揉光滑，盖上湿布静置10分钟。等酵母热热身。之后给案板抹点油，把面团擀成长方形，切成两半后再刷一层油。用手轻轻拍打面团让它内部出现小气泡。这时候用保鲜膜包好放进冰箱冷藏6到8小时。 接下来把面团拿出来回温5分钟。切成小手指粗的长条。把一条压在另一条上面中间压一道沟。这一步很关键决定了油条的“背脊”。双手捏住两头轻轻拉长到原来的1.5倍就行了。 油温控制在76到80摄氏度左右（把木筷插进去冒小泡就行）。油温太高外面焦了里面还不熟，太低又会吸很多油。生坯下锅后立刻用筷子快速翻一下让受热均匀，看见表面金黄就捞出沥油。 出锅的时候趁热咬一口外壳脆脆的内心空空的，麦香味特别浓。冬天配上豆浆夏天配上豆腐脑，那是北方人最幸福的时刻。 如果一次炸太多吃不完可以晾凉后冷冻保存，复炸10秒就跟刚炸出来一样酥脆。 提醒大家注意几个容易翻车的点：水温别超过45摄氏度不然酵母就不工作了；冷藏后别回温太久超过15分钟面筋又变黏了；油温宁低勿高否则外面焦黑里面还是黏牙；拉伸的时候别拉太长超过1.5倍容易断；复炸的时候油温要高一点（八成热）时间要短一点（3到5秒）才能逼出多余的油脂。