吃五花肉别再犯迷糊，把冷水下锅这步给记牢，真正能做到肥而不腻入口即化的秘诀全在这里。五花肉虽然诱人，但很多人就是嫌它太油才不愿意吃，聚会时油脂在嘴里炸开的感觉特别难受。想要把肉做得香嫩松软，全靠这几个步骤。 先把整块五花肉丢进冷水锅里，水位一定要没过肉，然后开小火慢慢烧。等水面飘起一层粉白色的油脂时赶紧撇掉，这样能把多余的油腻感带走。在煮肉的过程中可以加两片姜和一小把花椒，等水温快开还没开的时候转到最小火，让水面微微颤动像冒气泡一样。 只要保持这种慢煮的状态持续30分钟，肥肉里的油就会慢慢融化掉。肉煮好以后把水分擦干，热锅冷油把皮朝下煎。听到“噼里啪啦”的声音，看着肉皮鼓出小泡泡并煎成金黄色就成功了。 选肉的时候也有讲究，好的五花肉要像夹心饼干一样有五层分明的结构。按下去要有弹性、皮上毛孔要细、对着光看肥肉部分是半透明的玛瑙色才是上品。 做完基本处理后，五花肉还能有很多种变身方式。比如红烧肉可以切成麻将块炒个糖色慢慢炖一个小时；蒜泥白肉把煮好的肉冻硬切片配上酱汁；梅干菜扣肉则是把煎好的肉片和泡发的梅干菜层层叠起来蒸两个小时。 上周我用这种方法做红烧肉连平时不吃肥肉的老爸都一口气吃了三块。李阿姨说得对：肥肉不腻、瘦肉不柴、肉皮不硬才是真本事。你们家有什么独门做法吗？评论区见咯！记得转发给那个总是把肉做得油腻腻的闺蜜。