咖啡豆其实并没有什么所谓的“公母”之分，反而还有一种叫“圆豆”的小惊喜。有位朋友给刚收到的浅烘焙豆子倒进手冲壶里，突然看到几粒形状椭圆、像个小球一样的豆子，它们一面是平的、一面微微凸起，跟周围的扁平豆子完全不一样。他就在朋友圈里发消息问大家：“难道遇到了传说中的‘公豆’？” 其实啊，所谓“椭圆的是公豆、扁平的是母豆”的说法早就过时了。不少人把这种特殊形状当成卖点，甚至说每100颗豆子里才有5%是公豆。其实咖啡树结出的种子根本不受“公母”的限制，这种说法纯属商家编造出来的。真正被大家认可的是两种形态——圆豆和平豆。 正常的咖啡果实里面通常有两粒种子，它们互相挤压后就形成扁平形状。如果某颗果实里只有一个胚珠成功授粉了，另一颗就独自享受养分，在果实里独自长大，最后就变成了只有一粒的椭圆形豆子，也就是圆豆了。因为空间宽敞，圆豆的尺寸通常比同品种的平豆小。一般来说平豆多集中在16到18目之间的大颗粒区。圆豆大多在14到15目这个小颗粒区里转悠。 偶尔还能看到一种一果三颗的“三角豆”。它们可能因为基因突变或授粉出了问题而连在一起。大多数时候这些三角豆都会被当作瑕疵品剔除掉，熟豆里面几乎看不到它们的身影。 有些人认为肯尼亚、坦桑尼亚、牙买加、夏威夷等地单独挑出高价售卖圆豆是因为产量少、形状独特还有风味更好。事实上同一产地、同一品种的圆豆和平豆味道曲线差不多是重合的。产区之所以对圆豆厚待一些主要是因为分级标准通常把大颗粒看得更重一些。 烘焙师们也发现了一个小秘密：小颗粒而且均匀的咖啡豆更容易让热量均匀地传递过去烘焙曲线也更好控制出来的咖啡味道也会更均衡——这就是圆豆悄悄隐藏的优势所在。 虽然圆豆并不是“天选之子”，只是大自然偶尔开的小差而已。了解它的形成过程能让你在品尝咖啡时有更多观察角度去欣赏它。至于那些价格故事听听就算了——喝咖啡嘛还是为了享受风味本身。