年年有余的年夜饭刚吃完，很多人家就开始盘算着“剩到明天吃吧”，甚至直接把剩下的鱼和肘子扔进冰箱打算留到明天。其实大家对“隔夜菜”的概念理解有误，只要饭菜放了5到8个小时，就都得算隔夜菜了。网上传隔夜菜吃了会致癌到底靠不靠谱？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生给出了答案：食物存放久了确实会产生亚硝酸盐，这种物质有变成致癌物的可能。不过你要是不管剂量光看危害，那就是在吓唬人。亚硝酸盐本身是国家允许添加的东西，只要把它放进冰箱冷藏，偶尔吃点隔夜菜根本不用太担心。反倒是腌菜、腊肉还有那些加工肉制品，才是真正的亚硝酸盐大户。比起亚硝酸盐，真正危险的是饭菜存放不当带来的微生物污染和细菌繁殖。有6种食物隔夜后再怎么节约也不能要：一是鱼虾蟹这种海鲜，它们身上的细菌耐高温，普通做菜很难杀光，放一晚细菌就会疯长；二是牛奶和奶制品，高蛋白的环境是细菌的温床，坏得特别快；三是泡发太久的银耳木耳还有自制的米粉河粉，容易被椰毒假单胞菌污染；四是溏心蛋，这种半生不熟的鸡蛋里有沙门氏菌；五是绿叶蔬菜，本身就含硝酸盐多；六是豆制品。 要想让隔夜菜吃得安全有几点要注意：把菜出锅后趁热分装好放进冰箱；吃不完的赶紧在2小时内冷藏；生熟分开别串味；加热时要充分，汤羹至少煮沸3到5分钟；微波炉加热要翻一下受热均匀；吃多少拿多少别反复加热；还有最好现做现吃。 吴艳医生建议最好按需做饭，实在要剩就记住“宁剩荤不剩素”。 湖北日报编辑赵箐芸编审孔薇审签熊莺。 往期热点别忘了看：RECOMMEND杨幂、刘诗诗最近都上热搜了；台湾一家臭豆腐店太臭导致一位女士受不住；还有宋小宝的小品也翻车了。