那啥，你知道吗？大家都不爱吃的黄豆渣，其实好吃得不得了。只要肯花点心思，一块不起眼的“土味”残渣，也能香飘两百年。像我们家里做菜经常会用到，有时候当配菜，有时候当调味料，反正农村灶台边上最常见了。 我给你说说啊，广州六榕寺以前可是专门让人把梧州产的霉豆腐渣冰藏运回去的，因为那是上等斋菜。发酵后的豆渣长出雪白的菌丝，微臭带香，吃起来绵密得很，连僧人都抢着吃呢。还有云南思普地区也有做法，把豆渣拌上佐料自然发酵直接当调味料拌生肉、蘸蔬菜。当地人说得好：“闻着上头，吃着上头。”江西那边的做法更简单粗暴了，把炒熟的豆渣压实了长毛后拿来炖鱼，久煮不散。 为什么说“长白毛”才好吃呢？其实豆腐渣的营养价值很高呢，纤维高、蛋白高还有菌类丰富。只有长出密集的白色菌丝才代表发酵完全了，煮出来的汤才会鲜得眉毛都要掉下来。你可以试试江西的做法啊，炖个鲫鱼和豆腐汤绝对停不下筷子。 再说下怎么做吧！拿鲫鱼两条、发酵豆腐渣一块，还有姜丝、大蒜、小米辣这些辅料就行了。先给鲫鱼去鳞打花刀腌制10分钟去腥；热锅冷油煎鱼，两面金黄后捞出来备用；然后小米辣圈、蒜片、姜丝下锅炒香；接着加开水下豆腐渣大火煮开转小火炖20分钟；最后加调料收汁就好了。味道那叫一个鲜！ 给你个小贴士吧：这玩意虽然好吃但一定要煮熟透了才能吃哦！别让它进垃圾桶！打豆腐的时候别急着倒出来留住炒过压块的豆渣放几天就能长出白毛了。最好冷冻保存起来随取随煮一年都新鲜着呢！