提起广东，大家马上就能想到早茶里的凤爪和肠粉，或是围炉时的清蒸鲈鱼。在这股温柔的粤菜里，豉汁蒸排骨绝对是最经典的一道。它不爆炒也不油炸，全靠一锅蒸汽，把肉的鲜滋味紧紧锁在肉里。这一口菜里包含了鲜、嫩、清、淡四种味道。今天，咱们把这道常见的粤菜端上自家餐桌吧。 一块好排骨很重要。猪小排最靠近软骨的地方肥瘦相间，蒸起来不容易柴。选好排骨后，用水泡半小时，中间换两次水，把血水洗干净，才能做出白嫩嫩的样子。 做豉汁时，要把豆豉和蒜末剁得很细，热油一浇就香得很。再加点糖提鲜、生抽调味、蚝油增糯，最后用点生粉锁汁。这调味简单却很管用，能给排骨打好基础味道。 沥干排骨后倒入调好的豉汁里拌匀，直到发黏为止。生粉形成保护膜防止水分流失，食用油铺在表面防止蒸干。静置15到20分钟，让味道渗透进去。 盘子底下铺一层芋头或南瓜能吸收汤汁变得更美味。排骨摆成扇形留点缝隙让热气流通。水开了上锅大火蒸12到15分钟关火再焖三分钟去掉腥味。 掀开锅盖时香气四溢油亮亮的颜色非常诱人。夹一块排骨脱骨不散口感很棒蒜香豉香肉香混在一起特别好吃。 这份满足感来自日常里的一蒸一煮一饭一菜。今晚回家开火吧让蒸汽把家的味道带回来吧。