春天一到，总是会莫名觉得嘴里发腻，吃什么都少了点香味，毕竟刚过完年大鱼大肉还没消化完。这时候就想吃点清淡的下饭菜来给肠胃减负，苦菊拌皮蛋这道菜就非常适合！只要10分钟就能搞定，大人小孩都爱吃。 先跟大家聊聊这道菜的食材搭配，苦菊口感脆生生的，咬下去有声音；皮蛋绵密软糯，裹着料汁特别香；再配上香酥的花生碎，一口下去脆、绵、香、鲜四种口感全有了，特别过瘾。 准备食材的时候按2到3人份来算，苦菊、皮蛋、熟花生碎、大蒜、盐、香醋、香油这几样就足够了。 第一步先处理苦菊，洗干净后用淡盐水泡10分钟杀菌并让它更脆嫩。泡完沥干水分切成5厘米左右的段放进大碗里备用。 第二步切皮蛋前给刀烫一下或者抹层油，这样切起来不会粘刀。把皮蛋切成1.5厘米见方的小块整齐地铺在苦菊上面。 第三步把大蒜去皮切成蒜末放到小碗里加盐用勺子压出香味，再加两大勺香醋搅拌均匀融化盐味，最后加一小勺香油和一勺辣椒油（如果喜欢吃辣的话）调成料汁备用。 第四步把调好的料汁淋在苦菊和皮蛋上再撒上花生碎拌匀就可以吃了。这道菜做起来特别简单，现拌现吃口感最好。 为了让味道更上一层楼可以试试几个小技巧：挑选叶子鲜绿茎秆细的苦菊；溏心皮蛋的口感更好；自己炒花生再碾碎会更香；吃之前再淋料汁不要泡久了。 这道菜的清爽解腻效果真的非常棒，不管是当早餐配粥还是晚餐配馒头都很合适，聚餐时端出来也很有面子。我家每周都会做两三次呢！ 其实做菜真的没那么难，有时候简单的食材反而能做出最美味的味道。春天的餐桌也该清爽起来了！大家有什么春天爱吃的小菜也可以在评论区分享一下呀~