从选材到刷酱，把铁板鱿鱼的制作过程一次性说清楚。第一步是挑选新鲜的鱿鱼，这是决定口感的关键。选择外表完整、肉质紧实、没有异味的鱿鱼，淘汰那些冰冻发黄、袋角渗水的次品。回家后先把鱿鱼自然解冻，然后撕掉黑膜，把它纵向切成两半，再切成5厘米长的小段。这样做可以保证鱿鱼受热均匀，不会卷曲。第二步是腌制鱿鱼。1000克鱿鱼需要用黄金配方的腌料比例。这个配方包括18克雅味香辣腌粉、20克烧烤刷料、10克五香粉、10克孜然粉、8克花椒粉和25克辣椒粉。再给它们加点姜末、蒜末和洋葱丝，最后淋上8克料酒去腥。高温天腌制2-3小时，低温天腌制3-5小时。中途给鱿鱼翻两次面，让味道更好地渗透进去。第三步是穿串。穿串时要注意每个串的大小一致，纹理不交叉。把鱿鱼条纵向穿进去，鱿鱼须横向S型穿过。穿多少串看当地的定价，一般10串起步最划算。第四步是烤制铁板鱿鱼。等铁板烧热到冒烟的时候，先刷一层薄油防止粘锅。把鱿鱼放上去后先用中火定型一下，然后用小火逼出多余的油来。听到“滋滋”的声音就立刻翻面一次。依次撒上孜然、辣椒面和飘香酱，再撒上一些葱花点缀一下。整个过程大概需要2分钟左右。第五步是制作飘香酱。这个酱料可以说是这道菜的灵魂所在。如果你想要做基础版的飘香酱，可以把花椒、小茴香和孜然用冷水泡20分钟去除苦涩味。然后把250克植物油烧至冒烟后转小火炒香这三种香料和姜蒜再过滤出来即可。最后把100克辣椒面、45克芝麻油、25克花椒油等调料搅匀即可。如果你喜欢吃麻辣口味的飘香酱可以给里面加入生姜甜面酱和蒜蓉辣椒酱等配料来提升口感。第六步就是收工了。这时候你会发现铁板边缘稍微有点焦色，而鱿鱼卷成了漂亮的“小耳朵”。刷上酱后红艳艳的撒上一些金黄色的调料粉末就完成了。咬一口就知道这个配方绝对不会让你失望！外酥内嫩的口感再配上一杯冰啤绝对能让你成为夜市的焦点！