现在一碗鲜掉眉的鸡汤鲜虾馄饨，在家也能做了。这个小馄饨真的是大大滋味，虽然不是正餐，但是在我们心中比正餐还要重要。一碗馄饨里有汤的温润，饺子的醇厚和面的筋道，不论早晨晚上，深夜都能把胃给唤醒。我到了国外之后，英文“wonton”成了广式云吞的代名词。但是超市里卖的馄饨皮却太厚了，炸馄饨更是油腻到让人怀疑人生。所以我就自己擀皮，亲手包，这成了海外党唯一的“解馋”出路。要做馄饨的话，第一步就是擀皮。中筋面粉200克，冷水70克还有全蛋一个混合成团就可以了。揉匀面团后盖上保鲜膜醒五分钟。把工作台弄上一层淀粉后把面团放上去打一遍白衬衣一样的皮。擀的时候每次擀平一下再转90度，这样来回三遍以上就会很薄了。最后切成4厘米见方的正方形片即可。 接下来要准备馅料：猪肉馅150克和12只虾是黄金组合。虾肉一定要去除虾线才行呢，不然汤会变得腥味重。姜末、白胡椒粉、蚝油和料酒还有淀粉适量混合后倒入猪肉馅中搅拌均匀就可以了。最后再加入虾肉并剁碎均匀即可。接下来准备汤底，鸡汤或者是鸡高汤都可以。发菜、竹笙和虾皮各少许还有香菜、盐、香油、胡椒粉这些随意放进去就行了。发菜可以替代紫菜用，竹笙只是用来提鲜的没有也没关系。 开始擀皮了，把醒好的面团拿出来放到撒了淀粉的工作台上慢慢擀成薄片再切成4厘米见方的片。剩余的边角料可以再重新揉成团继续擀一遍然后切好。切好的馄饨皮放在保鲜袋里密封起来保存防止风干。 接着是熬虾油：把虾头和虾壳放入无味油中用小火慢慢熬20分钟直到油变成红色并且虾壳酥脆为止。然后关火冷却一会儿。 调肉馅的时候先把姜末磨成泥加10毫升清水浸泡一会儿去腥提香。然后倒入料酒、蚝油和10克虾油搅拌均匀后再分次加入淀粉让肉锁住水分不会松散。最后再加入剁碎的虾仁混合均匀就行了。 接下来开始包馄饨了：取一张馄饨皮放一小角肉馅然后向下折一次再左右各折一次简单像折纸飞机一样就完成了一个。一口气包80到100个也没问题呢，包好后散放在托盘里冷冻两个小时然后装袋保存起来随吃随煮非常方便哦。 最后就是成汤啦：水将沸未沸时轻轻放入馄饨慢慢煮开然后再点一勺冷水继续煮开就可以捞出来了。大碗里先放发菜、竹笙、虾皮还有盐、香油少许鸡汤调好底味后把煮好的馄饨沥干倒入碗中撒上香菜就可以享用啦。 一口下去薄皮弹牙还有鲜汤三重奏呢！筷子轻轻一挑就能看到薄如蝉翼的馄饨皮透出粉红虾仁；咬开瞬间汤汁涌入口腔接着是猪肉醇厚虾肉清甜层层递进！再配上一口热汤舌尖先被鸡汤厚味抱住再被虾油鲜味推到浪尖那一刻所有海外生活思念都被熨平啦！