中国的云南、广西，还有江南，经常把这种植物拿来做奶茶、糕点还有炖菜。你是不是也打算舀一勺香芋奶茶里的紫色芋泥，或者夹一块炖得软烂入味的芋头排骨？要是这时候有人告诉你，你嘴里的东西有毒，你会不会吓得勺子都掉了？这话还真不是吓唬你。芋头在全中国很多地方都是餐桌上的美味，但它的老家其实是个盛产毒物的地方。不过咱们的祖先经过千百年摸索，硬是把它变成了碗里的香饽饽。说芋头有毒可不是空穴来风。你肯定试过徒手削芋头皮，结果手上刺挠得不行。这都是因为芋子里的草酸钙针晶在作怪。这种东西放大看像一堆小玻璃针，扎在皮肤上或者口腔里就会让你痒得受不了。要是生吃或者没煮熟的芋头，嘴里会发麻喉咙也不舒服。这其实就是芋头为了防虫才带的一套防御系统。不光是咱们吃的块茎，连芋头的杆叶和花都有这些刺激性物质。特别是在云南菜市场能见到的芋花，据说毒性可能是最大的。 这么“危险”的东西怎么就成了美食呢？咱们现在菜市场买的芋头可不是野生的，那是一代代选育出来的栽培品种。人类就像驯化师一样挑毒性小、口感好的留种年复一年磨掉了它的“坏脾气”。再加上后来琢磨出的烹饪技巧，这毒性基本就没了。现在吃的品种草酸含量本来就不高，而且草酸钙针晶怕热也能溶于水。只要泡透了煮熟透了就安全了。你看谁吃芋头不是煮得烂烂的蒸得透透的？经过这么折腾刺激性早就没了只剩粉糯香甜。 不过这芋头跟公园绿化带里那种长得很像的海芋可不一样，那是真正的毒物千万别吃！区分很简单：食用芋通常没有明显的地上茎块茎埋在土里挖出来是球状或椭圆的；而海芋有地上茎像个短柱子叶子也更大更油亮。 既然知道它安全咱就聊聊它的美味江湖吧。在中国北边中部多是多子芋这种适合做葱烧芋艿桂花糖芋苗这种吃食材本味的菜；南方特别是广西盛产荔浦芋头这种淀粉多水分少口感粉糯的大魁芋适合做香芋扣肉香芋焖鹅或者香芋糖水香芋派这种甜品。至于奶茶甜品里的紫色芋泥秘密在于很多时候用的是参薯（山药亲戚）块茎心是紫色的香草味；真正的芋头做甜品时往往会加点紫薯调色。 最后讲讲怎么安全享用它：削皮最好戴手套避免刺痒；去皮切块后用水泡半小时让草酸溶解；烹饪时必须蒸透煮烂炖烂确保中心温度够高时间够长消灭残留刺激物；肾功能不好或有结石历史的朋友要适量吃多喝水或者搭配牛奶豆腐一起吃钙能和草酸结合成沉淀物减少吸收。