在广南、文山还有广西这一片地方，文山米线算得上是滇南美食的代表作，03米的米线是用从广西或者广南八宝地区运来的硬米现榨出来的。师傅会在凌晨两点就开始忙活，把米磨成浆、蒸熟后再压榨成型，这样做出来的米线既细又韧。由于大米硬度高，吃起来很有“弹性”，口感顺滑还带着丝丝甜味，米香也很浓郁，仿佛把整个稻田都封在了碗里。这道米线的灵魂全靠汤底的熬制。熬汤的时候只放筒子骨和豌豆芽，还有一些大料，要用文火慢煮六小时以上。这种做法完全靠时间和食材本身来提鲜，根本不放味精。泡发好的豌豆芽能把骨头里的精华吸出来，让汤色清亮且自带甜味。外地游客常觉得奇怪云南别的地方米线都放味精，只有文山不放，其实这是豌豆芽替他们完成了提鲜任务。除了汤底好，配料也很丰富。一盘拼盘里包含了肉筋、精瘦肉、腰片等几十种不同的切片食材，顾客想吃什么就让师傅现场切好。配菜里还有西红柿薄片、油炸菌子丝和酸菜末等配菜。这一碗米线就像是一个微型自助餐厅。 早上来一碗滚烫的米线能把人从头暖到脚，忙碌的上班族和悠闲的学生党都愿意为此排队等候。文山人离不开这碗汤，觉得只有吃了米线心里才踏实。大家对米线的热爱已经到了离不开的地步，有人早上排队吃，有人中午打包带走。晚上加班到很晚也会去巷口小摊要上三碗拼盘，老板都会多给放些酸菜。米线不仅仅是主食更是一种生活仪式感，开心的时候来一碗失落的时候也来一碗。 把山水熬成汤把日子过成味是文山人的生活态度。这碗米线里不仅有八宝米的馈赠壮乡人的智慧还有滇南山水的滋养。无论是街头小摊还是城市餐厅它都走过了一条“鲜”字当头的进化史。不管你走到哪里只要想起那口滚烫的汤细滑的米线还有脆生生的酸菜就知道这碗米线里住的就是文山的灵魂。