嘿，紫薯仙豆糕这玩意儿火得一塌糊涂，小红书、朋友圈里全是它，简直成了排队打卡的代名词。它到底有什么魔力？外层酥脆、内馅拉丝，一口下去，紫薯香混着芝士奶香，酥、软、糯、滑四种口感全有了，真让人服服帖帖。下面给大家揭秘一下这货是怎么造出来的。 先把400克紫薯蒸熟压泥，加上软化的15克黄油、40克奶粉和30克炼乳，再放点牛奶搅成小圆团。把这些紫薯泥和108克芝士分成12份，一定要分量均匀才好看。要是芝士太硬，微波炉低火转10秒再揉就好成型。 然后像包汤圆一样把紫薯团压扁包进芝士团里，捏紧口儿别让它煎的时候开口笑。收口朝下搓圆按扁，就成了12颗小面饼。接着准备外皮，用38克黄油切小块加热融化到35℃，倒进65克蛋液里搅匀。低筋面粉112克和玉米淀粉42克混合过筛后倒进去揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒20分钟。 案板上撒点粉防粘，擀成2毫米厚的片包入小面饼捏褶子按扁就行。边角料也别扔了滚圆再擀一下更饱满。平底锅小火刷油每面煎至微黄翻面煎6分钟差不多了，或者直接放烤箱180℃烤20分钟也OK。 最重要的是切的时候得趁热吃才拉丝，咬一口外层酥脆里面的芝士像丝带一样拉出来。要是凉了微波炉中火转30秒就能恢复软糯状态。