春节是中国传统重要节日，亲朋聚餐、走亲访友是常见活动。但节日期间饮食结构变化、进食量增加、外出就餐更频繁，也会相应抬高食源性疾病风险。湖南省疾病预防控制中心近日发布春节饮食安全提示，对节日期间可能出现的食品安全隐患进行梳理，并给出针对性建议。 高风险食物是春节期间食物中毒的主要诱因。随着立春临近，采食野菜的人群逐渐增多，但有毒植物与可食用野菜外形相近，容易混淆。部分野菜若处理不当或食用过量，也可能引发不适。需要重点警惕的是用乌头、草乌等有毒药材泡制的药酒，其毒性强，饮用后可能造成严重后果。此外，野生蘑菇因毒性难以辨别、烹饪加热难以破坏毒素、中毒后缺乏特效药等特点，仍是节日期间需要重点防范的风险点。 食源性疾病预防要从源头做起。疾控部门强调了食品安全五个关键要点。首先是保持清洁，通过勤洗手、清洁餐具厨具和厨房环境，减少病原体传播。其次是生熟分开，刀具、砧板、容器、储存等环节避免交叉污染。第三是烧熟煮透，确保食物中心温度达到70℃并维持至少30秒，隔夜菜食用前要充分加热。第四是控制安全温度，熟食在室温放置不超过2小时，冷冻食品按需分装，避免反复解冻。第五是选用安全原料，饮用安全水源，选购新鲜食材，洗净果蔬，不食用过期或来源不明的食品。五点相互衔接，缺一不可，是预防食源性疾病的基本做法。 科学膳食搭配是健康过节的重要保障。春节期间无论居家烹饪还是外出聚餐，都应尽量做到营养均衡。主食可将精米白面与糙米、燕麦、黑米等全谷物及杂豆、薯类搭配，提高饱腹感，也有助于平稳餐后血糖。蔬菜水果宜做到每餐都有，优先选择颜色多样的品种；水果可选择柚子、草莓等相对低糖的种类，果汁不宜替代鲜果。肉类上可优先选择鱼虾等相对低脂食材，烹饪方式以清蒸、白灼、清炒、清炖为主，减少油炸、熏制食品摄入。外出就餐时应选择正规餐厅，主动使用公筷公勺，控制糖和酒精摄入；成年人每日酒精摄入量不超过15克，饮品可优先选择低糖茶饮、豆浆和牛奶。 这份提示表明了疾控部门对节日期间公众健康风险的关注。通过更具体、可操作的饮食安全建议，有助于提升食品安全意识，引导公众养成更健康的饮食习惯。同时也提醒主管部门和餐饮企业加强食品安全管理，推动形成多方参与的食品安全防护合力。
当团圆欢聚成为春节不变的主题，食品安全这道防线更需要家家户户共同守好。这份指南既是对潜在风险的提前提示，也体现出公共卫生服务向健康管理延伸的趋势。在美食与健康之间，科学认知与良好习惯，才是最可靠的平衡点。（完）