绵羊拖了一年没兑现的辣椒螃蟹，现在终于重新端上桌了！这道海南风味的名菜只要一上桌，大家就都不吭声了，就知道埋头吃。你以为是魔法吗？其实秘密就藏在那罐自制的海南鸡饭辣椒酱里。把辣椒酱往蟹肉上一滚，味道瞬间就活了过来。要是辣酱吃完了，马上给你熬一罐新的。先来看3个简单的自制辣椒酱配方：红辣椒60克、朝天椒90克、老姜50克、大蒜50克、糖2大勺、盐1小勺、鸡汤粉半小勺、青金桔150克榨汁。还有鸡油1小勺和芝麻油1大勺。把这些材料放进料理机里打碎就行，装进干净的瓶子里冷藏起来可以存3个月。把活力青蟹拆成6块，每块都刚好一口就能吃完。记得把蟹脚一分为二，蟹身切两半。 把拆好的螃蟹洗干净沥干水分备用。接下来就是炒酱炒蟹的步骤了：先把螃蟹预蒸一下，水开后大火蒸6分钟，再关火焖2分钟让肉质更紧实。准备一个芡汁：1大勺水加上1大勺木薯粉搅匀就行了。再来打散3个鸡蛋备用。油锅里烧热2大勺油，把蒜末爆香3秒后马上倒入蟹块翻炒入味。加4大勺辣椒酱、2小勺生抽和1小勺鸡汤粉继续大火翻炒到蟹壳边缘微卷。再加150克番茄酱、1.5大勺糖和剩下的芡汁咕嘟30秒收浓汤汁。关火后冲入打散的蛋液快速翻匀让蛋花裹满蟹身就可以停火了。 做一道油炸馒头来搭配这道菜吧！现炸馒头块裹上一层木薯粉在六成油温里炸至金黄浮起沥油后垫盘。馒头吸饱了蟹汁吃起来先脆后糯特别好吃！最后把螃蟹围成一圈浇上蛋花芡汁点缀上炸馒头和青金桔片这道红亮诱人的视觉大餐就完成了！趁热开吃你会发现蟹肉紧致带着微甜酱香辣香果香层层叠进嘴里；馒头吸饱了汤汁脆与糯的反差特别强烈；空气中飘着金桔清香辣得刚刚好这一锅才算把海南味写进了胃里！