在河南洛阳，把红薯制成凉粉，不仅能当解暑神器，更是犒劳秋天收获的好选择。把淀粉晒干做成凉粉，把丰收的喜悦和辛劳都拌进滑溜的口感里。把淀粉和水按照1:5的比例调好，先搅成浆液。把淀粉过筛一下，把粗颗粒去掉，保证口感更细腻。把淀粉倒入锅中，小火慢熬。给锅子加热时，要慢慢倒浆液进去。 小火慢慢熬制过程中，浆液会变得粘稠起来。等浆液表面起泡、颜色变透明、还能闻到淡淡的焦香味时就可以关火了。如果想要更老一些的口感可以再多熬两分钟。 把调好的凉粉倒进一个方形盆里。给盆内侧抹上一层水膜方便脱模。凉粉放凉后送入冰箱冷藏三小时以上。淀粉在低温环境下会慢慢凝固成QQ弹弹的冰感。 把凉粉从冰箱里拿出来后，给它冲一遍凉开水清洗表面。切成条或块的形状就可以享用了。凉拌版的话，把蒜末、葱花、辣椒油、醋、酱油和芝麻酱调成酱汁浇在上面拌匀。炒着吃的话，热锅热油爆香蒜末后把凉粉放入快速翻炒几下即可出锅。 无论是凉拌还是炒着吃都非常美味。拌着凉面酱汁酸辣鲜香；炒着吃蒜香软糯爽口。这碗红薯凉粉不仅能解暑消汗，还能给劳累一天的人带来舒缓和安慰。