黄陂，这是个充满年味的地方。过年的时候，一桌子菜上总会有一道叫黄陂三鲜的大菜，它又叫“黄陂三合”，是大家年夜饭上必不可少的压轴大戏。为什么这道菜这么重要呢？其实，它把“年年有余”、“团团圆圆”、“步步高升”这些美好的愿望都炖进了汤里。“鱼”和“余”谐音，“丸”在我们方言里念“圆”，“糕”又和“高”同音，这三样东西凑在一起，就能给你带来福气了。有句老话说得好：“鳊鱼肥美菜薹香，黄陂三合图吉庆。” 这道菜不仅好吃，还藏着乡里头人的心里话。 要做好黄陂三鲜，得有好材料。正宗的厨师只选草鱼和散养猪肉。草鱼是土腥味少、口感鲜美的最好选择；猪肉必须用土法饲养的，肥瘦比例正好，才能让丸子又软糯又不腻人。先把草鱼敲敲拍松成一片片的肉瓣，再把猪皮刮干净肥油，两样原料准备好了。 接下来就开始动手做了。这个过程可讲究了。 3.1 鱼丸：手巧的人把鱼泥挤在掌心，拇指和食指轻轻一掐，鱼丸就像银球一样掉进沸水里。等到水翻滚起来七分时浮出水面，这就说明做好了。 3.2 肉丸：把肉馅里拌入一点鱼泥提提鲜味儿，再用汤勺抹个形状丢进五成热的油锅里。炸到外皮微酥里面还是软糯的时候就可以了。 3.3 肉糕：先把煎好的豆油皮铺在盘子底部，上面铺上一层鱼泥和肉泥，最后把蛋黄盖在最上面。蒸上半个小时，让油脂和蛋白慢慢融合在一起就好了。 3.4 合烧：把所有做好的丸子、肉糕都放进锅里，加上高汤、黄花菜、黑木耳和小白菜，用文火慢慢收汁直到汤汁粘粘的挂在勺子上。 这时候这道菜就做好了。 上桌的时候看着清汤面上飘着一层金色油花特别漂亮。 用筷子轻轻搅一搅就能看到鱼丸在动好像要化开一样；肉丸里面吸满了汤汁一咬就会冒出来还有股回甘；肉糕外面紧里面松像一块会呼吸的海绵。 整个味道不用很重也能让人喜欢上它那种低调的滋味。 老武汉人都说：“吃一次就上瘾。” 现在黄陂的土灶虽然少了不少但这道菜还是招待客人的最高礼节。 有的人把鱼丸做成低脂丸子卖到北上广去卖；还有人把肉糕切片真空包装让外地朋友也能尝到家乡的味道。 汆、炸、蒸、煮这四种手艺都被保留下来了，不再受灶台的限制。 食材也升级了包装也升级了味道也升级了，唯一不变的就是那句方言里的祝福——“圆圆满满”。