咱们今天就来说说这一桌子的川味。一共四个菜，有鸡豆花、生爆肥肠丝、铁板牛脊髓和洞庭银鱼蒸丝瓜。 第一道菜叫鸡豆花，像冬天夜里飘着的雪一样落在锅里。做这道菜的料特别简单，就鸡胸肉125克、鸡蛋清4个，再加点火腿末提个味。做法讲究得很，得把鸡胸肉捶成茸，加盐和胡椒，然后倒进沸腾的清汤里小火慢冲十分钟。等它成了一朵朵小云朵浮在菜心上面，用筷子轻轻一拨，豆花颤颤悠悠地却不散架。入口即化，还带着股鸡胸肉的清甜味儿。这道菜就是川菜里的“白月光”，温柔地收拢了所有味蕾，为后面的重口味铺了路。 接下来是生爆肥肠丝。锅里油温七成热的时候倒进去，爆炒个三十秒，肥肠丝就缩成了一条条“小金条”。小米辣、子姜、芹菜段在锅里翻飞，郫县豆瓣的红油一下子就把锅壁都染红了。刚出锅那一刻，肠油的焦香混着椒香直冲鼻子，感觉整个厨房的灯都亮了。 然后是铁板牛脊髓。牛脊髓段裹上泡椒、泡姜、小米辣和鲜花椒的复合酱香，小火煨到骨髓出油，再装进铝箔纸搁在滚烫的铁板上。服务员当面往里面倒高度白酒，“呲啦”一声酒精青烟就冒出来了——一下子把川味的麻辣鲜香全都锁进了铁板里。 第四道洞庭银鱼蒸丝瓜看起来挺清淡的。干银鱼遇水就复鲜了，垫在蒸笼最底下；丝瓜去皮去瓤切成长条外皮朝上摆着。蒜蓉、小米辣和肉末先炒香铺在丝瓜上面，发好的粉丝吸饱了汤汁垫在最底下。 最后一道菜是川北坨子肉。五花肉块煮到六分熟抹上老抽炸得皮皱巴巴的；冬菜碎先炒香铺在肉块上面。 咱这儿还有豆捞鱼片、农家胡豆瓣这些传统老菜。豆捞鱼片就是草鱼切片上浆后丢进沸腾的豆汤里煮的；农家胡豆瓣就是把干胡豆瓣泡涨蒸熟后放在酸菜汤里炖的。 再来说说生爆肥肠丝吧。这道菜火候把握很关键，稍微差点火候就老得塞牙，火候一到位就脆弹带汁。一口下去满嘴都是油脂和辣意交织在一起的感觉，瞬间就把前面鸡豆花那股温柔劲儿给击碎了。 铁板牛脊髓那块服务员当着客人面淋白酒的动作特别讲究；洞庭银鱼蒸丝瓜出笼后淋热油的声音也很清脆；川北坨子肉那个三小时蒸出来的效果也很绝；豆捞鱼片那个在汤里滑来滑去的样子就像在玩滑梯一样；农家胡豆瓣那个搭配酸菜汤的味道特别让人舒服。 总之啊，这一桌川菜真是把川味的麻辣鲜香展现得淋漓尽致。不管是喜欢重口味还是喜欢清淡的人都能在这里找到自己喜欢的味道。特别是那个川北坨子肉和农家胡豆瓣啊，真的是太下饭了！