春节刚过没多久，这浓浓的年味还没散呢。在北方，家家户户的烟火气通常都是从一锅热气腾腾的糯米年糕开始的。那软软糯糯、甜而不腻的年糕，不光是解馋，更是寄托着“年年高”的美好愿望，盼着日子能越来越好，全家人平平安安。趁着现在年味正浓，我也动手蒸了一锅，屋里头那股枣香和米香混在一起，隔壁邻居都忍不住过来问我是怎么弄的。 其实这食材看着挺简单的，但每一样都挺关键。想要蒸出颜色温润、形状规整的年糕，选料这一步可不能马虎。咱们得选那种香甜饱满的红枣，蒸熟以后自然就有糖色了。还有那个糯米粉啊，得粘性大一点，这样蒸出来才软糯又不会回生。最后再稍微加点淀粉和盐，既能去苦涩味，又能让年糕表面更光亮。 蒸这道菜啊，总共就四步，保证零失败。第一步是泡枣去苦，把红枣和盐、淀粉抓匀洗洗干净，再放进开水里泡半个小时左右，这样吃起来就没什么苦涩味了，枣香味儿也会更足。第二步是去核备用，用吸管轻轻地把枣核推出来就好，既快又稳当，面团不会“爆膛”。 第三步是凉水和面。500克糯米粉分次倒进凉水里面搅拌成颗粒状就行了，不能太稀也不能太干抓成一团不粘手就行。这一步做对了才能让年糕站得稳、形状不会变。第四步就是裹枣成型了。抓一把糯米团压平包住去核的红枣在虎口处收口。这时候手上蘸点清水面团就会很光滑表面立刻变得细腻起来。最后在底部轻轻戳个小洞好排气蒸的时候就不容易鼓包了。 最后把笼屉架在沸腾的水上大火蒸20分钟关火焖一会儿出来的年糕表面就会更亮堂。刚出锅的时候枣香混着米香扑鼻而来切开一看断面密实没塌陷也没裂纹那就是成功了。 吃法也很随意啊四季皆宜热着吃刚出锅的时候软软糯糯还能拉丝蘸一层桂花蜜或者豆粉都特别香；凉着吃冷藏后筋道弹牙切片煎至微焦外面脆脆的里面还是糯糯的配一壶热茶就是下午茶了。不管你怎么吃那份“年年高”的祝福都一直都在愿你新的一年里日子层层高升日子甜甜蜜蜜！