问题——以“增白”之名触碰食品安全红线。 近期曝光的案例中，部分凤爪加工企业为迎合市场对“白、亮、饱满”外观的偏好，使用工业级双氧水进行浸泡处理，同时在卫生管理、人员健康管理各上存明显漏洞。暗访画面显示——一些加工场所环境杂乱——产品与地面、工具存在交叉接触，个别工序缺少必要的防护和消毒。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）》等规定，双氧水不得用于对应的肉制品加工，此类做法性质严重，突破食品安全底线。 原因——外观导向与成本冲动叠加，监管链条存在薄弱环节。 从行业端看，休闲卤味竞争激烈，部分企业将“卖相”当作吸引流量的关键。工业双氧水可在短时间内改变色泽、掩盖原料与加工瑕疵，并可能带来更高出品率，从而形成不正常的成本与价格优势。 从渠道端看，部分产品依托线上平台和直播渠道快速扩散，消费者决策容易被“高颜值”“爆款”等标签影响，外观成为核心卖点，客观上刺激了企业冒险违规。 从治理端看，工业化学品应在危化品管理框架下实现闭环流转，但披露的“累计采购双氧水5242桶”等信息表明，部分工业原料可能借助标签标识、购销台账、流向追溯等环节的漏洞流入食品加工领域，反映出跨部门协同监管与风险预警仍需补强。 影响——伤害消费者健康与市场信任，拖累行业发展。 食品安全的核心是保障公众健康。高浓度工业双氧水具有强氧化性和腐蚀性，且工业级产品可能含有不适合食品接触的杂质，一旦出现残留，将带来潜在健康风险。更长远的影响在于信任受损：网红零食依赖口碑传播，一旦发生系统性违规，消费者对卤味休闲食品整体的信任都会被波及，合规企业也将面临“劣币驱逐良币”的压力，行业品牌建设与区域食品产业形象随之受牵连。 对策——从加工端到供应端同步“断链”，以更严标准压实主体责任。 针对曝光问题，各地监管部门已对涉事企业开展现场核查处置，对问题产品依法采取查封、扣押、下架、召回等措施。据报道，主管部门已查封涉事山椒凤爪232箱、香卤凤爪319箱，并对企业违法行为立案调查。 值得关注的是，整治并未局限在生产端。对工业双氧水供应来源的追查同步推进，相关供应企业因涉嫌违规提供无标签工业级双氧水等问题被调查处理，体现出从源头阻断风险的思路。国家市场监管部门也表示将依法严惩，综合运用没收违法所得、从严处罚直至吊销许可等手段，形成震慑。 下一步治理重点可聚焦三上：一是强化人员健康管理、过程控制与出厂检验等硬性要求，推动卤制品加工标准化、透明化；二是对危化品购销、运输、仓储、使用实行更严格的数字化台账与流向追溯，完善跨区域、跨部门数据共享与联动执法；三是压实电商平台与带货渠道的审核责任，健全风险商品处置机制，对异常低价、异常高复购、外观异常一致等线索提高抽检频次和预警能力。 前景——以制度刚性推动“网红食品”回归安全底线与品质竞争。 “流量”不应成为突破底线的理由。随着食品安全治理体系完善，监管手段正从单点查处转向链条治理、从事后追责转向风险预警，行业也将逐步告别单纯拼“卖相”的竞争。对企业而言，可持续的竞争力来自原料把关、工艺规范、全程可追溯与品牌信誉。对消费者而言，应关注合规标识、生产信息与正规渠道，警惕过度“白净”“异常饱满”等反常特征，理性选择、依法维权，共同维护健康有序的市场环境。
食品安全没有“美白捷径”，更不能以工业原料挑战法律底线；对企业而言，守法经营是不可逾越的红线，也是赢得市场的基础；对监管而言，只有将问题导向的抽检监测、跨链条追溯与高压惩戒常态化，才能让违法行为无处藏身；对消费者而言，理性选择、认准合规标识与正规渠道，也是在为“舌尖上的安全”作出选择。以此次曝光为契机，推动全链条治理与行业自律，才能让“网红食品”真正靠品质走红、靠安全长久。