春天到了，天气变暖和了，家里吃饭的习惯也该换换了。以前总吃猪肉，现在看着都腻得慌。最近我家餐桌上最受欢迎的就是这盘素炒三丝——杏鲍菇丝、甜椒丝还有胡萝卜丝。这三样食材搭配在一起，大火快炒几分钟，出锅后鲜香扑鼻，一点都不辣，连小孩子都爱吃。这次我就给大家分享一下这道菜的做法。 准备食材很简单，只需要2根杏鲍菇、1个甜椒、半根胡萝卜和一小把干木耳就够了。还有些调料也需要准备一下。先把杏鲍菇切成细细的长条，再把甜椒切成差不多粗细的丝。胡萝卜也切成细丝就行。木耳提前用温水泡发好后切成丝备用。 接下来处理食材：给切好的杏鲍菇焯一下水。烧开一锅水后加一点点盐，把杏鲍菇放进去煮1分钟左右就捞出来过凉水沥干水分。这样做能去掉涩味，炒起来口感更好。 再调个碗汁：找一个小碗倒入生抽、蚝油、盐、白糖还有淀粉和清水搅拌均匀备用。 开始炒的时候先放蒜末爆香，闻到蒜香味后就把胡萝卜丝放进去翻炒10秒把甜味炒出来。接着放甜椒丝和木耳丝大火翻炒30秒让它们融合在一起。最后倒入焯过水的杏鲍菇丝继续大火翻炒1分钟让所有食材受热均匀。 然后把调好的碗汁淋进去快速翻炒几下直到汤汁浓稠关火出锅就可以了。 这道菜的窍门有几个：首先杏鲍菇一定要焯水这样口感更好也不会出水；全程用大火快炒保持脆嫩的口感；调料不要放太多因为杏鲍菇本身就有鲜味；甜椒选不辣的品种家里老人孩子都能吃。 吃完这盘炒三丝就知道有多香了：白白的杏鲍菇丝、红红的胡萝卜丝、绿绿的甜椒丝还有黑黑的木耳丝颜色搭配特别好看。夹一筷子放进嘴里每一种食材都有自己的特点鲜香不腻越嚼越香。 大家都可以试试做这道家常快手菜真的很好吃！