要给番茄肉丝炝锅面这道菜做好，得讲究技巧。先把主料备齐，给2个人吃的话，要面条200克、猪里脊肉100克还有番茄2个。 接下来处理食材。肉丝切细后，给它加半勺生抽、半勺料酒和少许白胡椒粉抓匀，再淋1小勺食用油拌匀，给它腌10分钟。 切番茄的时候得小心点，顶部划十字刀，用开水烫1分钟把皮剥掉，切成小块。葱切葱段分开葱白和葱绿，姜切丝蒜切片就行。 锅烧热了倒点油，先把葱白、姜丝和蒜片放进去小火煸出香味。接着转中火倒腌好的肉丝快速滑散，炒到变色就盛出来备用，别炒久了让它变老。 锅里再补点油倒番茄块进去，加点盐中火翻炒。用锅铲把番茄压碎让它出沙出汁，大概炒3分钟就会变得软烂浓稠。 锅里放2碗清水烧开把面条放进去用筷子拨散别让它粘在一起。面条煮到八成熟大概2分钟的时候就可以放刚才炒好的肉丝进去再加半勺生抽调味接着煮个1到2分钟让面条熟透。 关火前尝一下汤的咸淡再加点盐或者生抽调整一下。最后撒上葱绿淋几滴香油搅拌均匀就可以出锅了。 做这道面的时候记得让肉丝嫩滑点是关键技巧：腌制时加食用油炒的时候快速滑散就不会老。番茄要挑熟透的炒的时候加盐能加速出水用锅铲压碎更容易出汁面条推荐手擀面或鲜切面如果用干面条就提前泡软或者多煮一会儿喜欢浓郁的汤还可以加番茄酱或者淀粉水勾芡试试味道。 升级版的建议可以在煮面的时候加青菜、木耳丝或者香菇片营养更丰富也可以用鸡汤或者骨汤代替清水味道更鲜美还可以在炝锅的时候加干辣椒或者辣椒粉做成辣味版本搭配凉拌黄瓜或者卤蛋解腻又饱腹撒点芝麻或者花生碎增加香气这道菜15分钟就能完成特别适合上班族或者家里的快手餐。