在衡州农批大市场，腊味摊位的日均交易量比平日增长近三倍；经营户李彩云说，她的腊五花肉售价25元一斤，日销超过200斤，买家不仅有本地居民，还有来自湖北、河南等地的消费者专程采购。附近的彭氏加工坊自冬至以来已接下近5吨肉类加工订单，用甘蔗皮、米糠等天然材料熏制，保持了传统工艺的独特风味。
腊味升温，表面是节前的热闹，背后反映的是传统饮食文化在现代消费中的延续与创新。守住品质与安全的底线，才能让"年味"既浓郁可感，又经得起检验；把地方风味做成可持续的产业名片，才能让腊香从街巷飘向更广阔的市场，让传统在传承中焕发新的活力。