说起来，我们在日常看到一些食物时，有时候会因为一些不准确的信息而产生不必要的恐慌。最近“人造鸡蛋”这个概念引起了不少关注，人们对它持怀疑和恐惧的态度。李嘉诚投资的植物基蛋液其实跟大家口中流传的“假鸡蛋”完全是两码事。一个是实验室里的可持续食物，另一个则是谣言和想象结合的产物。 新加坡还有欧洲的实验室现在已经能用3D打印技术把豌豆蛋白和海藻酸钠做成带壳的鸡蛋了。这些植物蛋从蛋液到带壳，技术一直在升级。里面用到的是豌豆蛋白还有海藻酸钠。虽然这样的产品单价要比真鸡蛋高很多，但是工艺复杂程度也很高。所以哪怕有人真的把它当成低价替代产品卖给消费者，其实是要亏本的。这个经济逻辑直接切断了“假植物蛋”出现的可能。 除了技术方面的进步，“假鸡蛋”恐慌还有一个原因是市场上缺乏透明的追溯系统。现在市场监管部门已经开始给鸡蛋喷上二维码了，这样每个鸡蛋都有自己的信息：养殖场信息、蛋鸡批次和饲料来源等等。只要用手机扫一扫就能看到详细信息了。 有时候我们会看到煮熟后蛋黄弹性十足、完整不散开的情况，觉得这可能是合成物。其实真相是这种情况可能只是因为低温储存时间太久导致蛋白变性造成的。不过网上有人剪辑视频后配上“惊现橡皮蛋”的字幕传得很广。 很多短视频平台上也会有一些看起来逼真的“假鸡蛋”生产线视频出现：倒出金黄蛋体，蛋黄像水一样流动……其实这些视频大部分来自分子料理教学或者整蛊玩具展示甚至是医学实验室用的硅胶模型，根本不能吃。被断章取义、加上一些夸张配字后就变成了“流入市场假鸡蛋证据”。 总的来说，植物基产品通过豌豆蛋白还有海藻酸钠来解决资源匮乏还有气候问题这确实是未来的一种可能性。食品安全不仅仅是科学问题也是每个人认知的问题。所以我们应该给认知留一条修正通道：理解这些真相后就不必再被那些标题党带节奏了。