说起岭南，最不能错过的就是春天的三鱼宴。一到惊蛰，江河湖库里的鱼一下子就变得肥硕起来，这可是一整个寒冬积累下来的成果，体内的脂肪和鲜味物质达到了顶峰。“三月鲳鱼熬蒜心，桃花流水鳜鱼肥”，这句老话把这份美味的馈赠说得明明白白。春天里，岭南人最爱吃的鱼其实有很多种，不过最常见的还是黄花鱼、鳜鱼和鲥鱼这三种。 先说黄花鱼，在春天可是备受欢迎。它的吃法也不少，蒸或者烧都行。大家都知道大黄鱼身子长、刺少肉多，蒜瓣形的鱼肉看着就诱人。清蒸能保留它的原汁原味，红烧则能增加一份酱香味道。尤其是用豆瓣酱、白酒还有白糖做的酱烧黄花鱼，咸甜交织的味道非常吸引人。做这道菜的时候要先把鱼洗净擦干，用盐油抓匀腌上15分钟；然后热锅放少油，小火煎到两面金黄；接着加水没过鱼身，再把白糖、白酒和豆瓣酱倒进去焖上15分钟；最后汤汁收浓了撒上葱花就好。 还有一种黄花鱼叫小黄鱼，它体形比较纤细。最适合干煎和糖醋两种吃法。去掉鳞和腮之后稍微腌一下风干一下再裹上一层薄粉；然后热油中小火慢煎定型之后轻翻；出锅时鳞片都还完整脆脆作响的；趁热浇上糖醋汁酸甜平衡让人吃得停不下来。 再看看鳜鱼，江南人叫它桂鱼。这玩意儿蛋白质高脂肪低钙钾硒什么都有非常有营养。清蒸是最能体现它蒜瓣肉没刺的好处了老人小孩都能放心吃。岭南人讲究春蒸鳜鱼寓意一年贵气盈门。做这道菜也是先把桂鱼洗净沥干然后用盐油抹遍全身腌20分钟；姜葱切丝垫底再铺一层姜葱；水开了大火蒸8分钟然后关火焖2分钟；把旧的葱丝去掉换上新的淋热油最后盘边点上酱油提香就完成了。 最后说到鲥鱼，这可是明代的贡品带鳞清蒸才是它的最佳吃法。鳞片里含丰富脂肪高温下化开和鱼肉混在一起有独特凝脂感张爱玲都写了散文里说恨它多刺可见这东西有多好吃。 春到岭南这三条鱼端上桌正好把这份美味享受个够挑个午后尝尝鲜舌尖先感受到春天的气息吧！