春天时，第一茬蒜苗带着辛香和甘甜上市，它中和了鸡蛋的滑腻口感，还能帮助消食、预防感冒。把蒜苗和鸡蛋凑在一起，营养和味道都能互相补充。这道菜仅需要1个把蒜苗和2个鸡蛋作为主料，再加上少许葱花、盐和酱油就能做成。 烹饪步骤一共5个部分，3.1 先准备好食材：把蒜苗去根洗净切成3厘米小段；把鸡蛋打散搅拌至表面起小泡；将葱花切好备用。3.2 热锅倒油至四成热时倒入蛋液，用中火定型、小火凝固，直到蛋块呈金黄色后盛出。3.3 再次热锅油温六成热时倒入葱花煸炒出香味，接着放入蒜苗用大火快炒15秒让辣素挥发。3.4 沿锅边淋入半勺酱油和少许盐，翻炒均匀以免酱色掩盖了蒜苗的翠绿。3.5 把炒好的鸡蛋倒回锅中与蒜苗一同大火快炒10秒。 制作这道菜有几个小技巧：从开始下锅到出锅全程大火，且整个过程不超过45秒；油量要比平时炒菜多一勺来包裹住菜叶表面防止氧化变黄；千万别盖锅盖来焖煮以免辣素挥发不出去留下生味。 完成后的蒜苗炒鸡蛋颜色鲜艳如翡翠香气扑鼻如春花。一口下去先感受到辣素的辛香然后是蛋香在舌尖化开清爽又开胃。