1993年开业的帕米尔食府，如今已是京城老字号里的金字招牌。他们把新疆手抓饭、烤包子这些地道风味带进了首都，还拿过全国五钻酒家的荣誉。想吃放心的新疆味道，这地方绝对靠谱。 如果你想避开高峰时段，推荐试试“马识途·山河味”。两块刚出炉的馕切成菱形，夹进王致和的臭豆腐，裹上蛋液轻轻一炸，外酥里嫩。最后丢进清鸡汤里煮，香菜的香味瞬间把臭味冲得干干净净。有老主顾一天跑两趟来买，说就是馋这口“低脂罪恶感”。 到了吃饭的点儿，“骏马奔腾大盘鸡”立马就能让你找到年味。帕米尔把这道菜做成了“马上盛宴”，秘诀只有够辣够炖。鸡块先和土豆辣椒爆炒，小火慢炖到皮弹肉烂。把宽面片甩进锅里“嗞溜”一声裹住酱汁，麻辣鲜香在舌尖赛跑。 说起名字里的“天马”，它的来历就在新疆伊犁昭苏县。那儿是“天马之乡”，水草肥美，羔羊天天奔跑肉质甘甜。帕米尔把这片水土搬进馕坑，让羊排与果蔬在350℃的烈火中完成“焖炉挂烤”。 每块天马炙肉排都得烤足45分钟才能锁汁。选料要用当天宰杀的羔羊精排，肉膜完整脂肪均匀。用胡萝卜香芹洋葱苹果四味打底腌制盐水打湿馕坑再灭火低温慢烤。 最终呈现出来的是一层焦脆一掰就掉的外皮，里面却是玫瑰色的肉汁。一口咬下去果香先冒头羊肉后脚跟上。 这三道带着奔腾气势的菜肴在老字号轮番登场。它们的名字都很讨喜口味更是把新疆风沙与京味烟火揉在了一起让团聚的餐桌瞬间有了故事感。 中国人对“马”的祝福自古就写在味觉里春节期间帕米尔食府准备了三道“马”味硬菜全攻略。如果你嫌帕米尔排队太长还可以去别的老字号碰碰运气比如曲园酒楼“一马当先”西安饭庄“马上串香”还有西来顺“马连良鸭子”等等八家老店八种彩头总有一款能让你把“马年好运”吃进肚子里。