咱们都有这样的经历，家里长辈总唠叨让孩子少点外卖，总觉得自己炒的菜既干净又健康。可咱有时候在家里做饭，也不一定就比外面安全。有些很不起眼的小毛病，特别是在炒锅里搞出来的问题，真可能把咱们全家的健康给毁了。 特别是有些人习惯等锅里的油冒烟了才把菜倒进去，这看着挺香，其实特别害人。大部分家里用的都是植物油，一旦温度超过200度，或者反复地加热，就很容易转变成一种叫反式脂肪酸的东西。这油一冒烟就说明温度已经上来了，所以油温越高、炒的时间越长，反式脂肪就会越多。 你可能对这个反式脂肪不太了解。它会让咱们血管里的“坏胆固醇”猛涨。数据显示，全球每年大概有50万人因为吃多了这个反式脂肪，最后死于心血管疾病。更吓人的是，咱们中国人吃的反式脂肪，大多是家里做饭油温太高惹的祸。 反式脂肪吃多了到底有多可怕？ 首先它会招惹心血管疾病。咱们平时说的“坏胆固醇”，其实就是低密度脂蛋白胆固醇。一旦摄入过多的反式脂肪，不光会让“坏胆固醇”变多，甘油三酯和脂蛋白也会升高。这些物质会把血管内膜弄坏了，最后可能导致冠状动脉粥样硬化和心肌梗死。 其次是会损伤DNA。去年斯坦福大学做了个实验，给老鼠喂高温炒过的食物后发现老鼠的DNA断了。虽然这是动物实验有局限性，但确实说明高温烹调可能损害基因功能并促进基因突变。世卫组织还把丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺这些高温生成的物质列为了致癌物质。 第三是损害生育能力。反式脂肪会抑制雄性激素的分泌，导致精子活性下降。研究显示每多摄入2%的反式脂肪供能比，女性排卵性不孕的危险就会增加70%以上。 第四是导致肥胖。这东西很难消化又代谢慢，很容易在肚子里堆积成内脏脂肪。有人做过对比发现它让人发胖的能力是不饱和脂肪酸的7倍。 第五是影响青少年发育。吃太多反式脂肪酸会妨碍身体吸收其他必需脂肪酸，从而影响生长发育和神经系统健康。 那咱们平时炒菜怎么少点反式脂肪酸呢？ 第一得改掉等油冒烟再下锅的习惯。植物油一旦冒烟往往温度都在200度以上了。 第二尽量别重复用那锅油。不管油多健康重复高温加热后都会催生出更多反式脂肪。 第三不同的菜用不同的油来炒会更好。凉拌用亚麻籽油或菜籽油；炒菜可以用花生油、大豆油和玉米油；实在戒不掉煎炸就多用花生油或大豆油。 最后能少煎少炸就少煎少炸。煎炒炸的温度通常都在140到350度之间属于高温烹调了。平时多吃蒸的煮的拌的会更安全。 如果真想煎东西可以先把食材煮熟再炒这样能大大减少煎炸的时间。 大家千万注意这些小细节啊！