虽说“春天吃三草，不把医生找”这话听着玄乎，但要是能顺应节气，多少还是有点道理的。立春后头，天气忽冷忽热的，正好借点野菜的劲儿给肝松松绑、给肠胃减减负。 阳春三月，万物复苏了，细菌也跟着忙活起来。这时候不光要勤洗手、多开窗，吃对东西才是关键。老理儿说“春宜淡，夏宜苦”，芽菜和嫩茎叶成了主打，又解腻又补维生C，正好消消冬天存下的火气。 说到马齿觅，现在农民大多当它是田里的霸王草，但其实它特能抑制胆固醇吸收，给血管壁做拉伸运动。这菜名气还挺大，相传汉朝刘秀当年跑输了路饿急眼，就靠马齿觅保住了命；皇帝赐了它“永不死”的名儿，虽然真假难辨，但故事添了不少传奇。 吃马齿觅讲究个快捷法：锅里水烧滚，加点盐和几滴油，把菜扔进去烫个15秒立马捞出来。凉拌的时候，剁碎的蒜末淋上热油激香，再加醋和香油就特爽口。也可以跟鸡蛋一起煮蛋花汤，颜色碧绿汤味清香。 南京和苏州那边有讲究，三月三这天必定煮一锅荠菜水蛋。鸡蛋带着壳跟菜一块儿下锅煮，蛋壳上染上花纹咬一口清香扑鼻。这菜营养也不差：每百克含240毫克钙、6.3毫克铁。 挑荠菜要看状态：煮水要挑开花的药效足；包饺子就挑没开花叶嫩的。现做现吃最好久煮会把叶酸搞坏，保持翠绿就出锅。胃不好的人得悠着点吃。 灰灰菜以前是喂猪的草头，现在却成了补钙冠军。它比好多蔬菜还富叶酸铁锌，还能杀菌去口臭。 去摘这草最好选没人喷药的地方路边或者房前屋后去挖回来赶紧吃存久了就会老得发涩。 最简单的吃法是拿它剁馅儿和玉米面搅和在一起加点小苏打蒸熟做窝窝头；也可以跟马齿觅一起焯水凉拌加点蒜末香油酱油就行。 趁着周末有空背个篮子去郊外走一圈——采回来的不光是野菜更是整座春天的味道。