只要家里有把排骨和常用的调料给备齐了，今天这道连挑食的人都忍不住举手投降的糖醋排骨就稳了。虽说很多人都爱吃，但真要做出那种饭店水准的脆酥口感和恰到好处的酸甜味，其实并不难。这道菜堪称味觉炸弹，自带BGM，上桌瞬间就能征服所有人的胃口。 备料这块儿不需要花太多心思，肋排选肉嫩的那种就行。调料准备白糖3大勺、白醋4大勺做基础的酸甜配比；生抽和老抽各1大勺用来上色；料酒2大勺加上姜片、拍碎的蒜瓣和葱段用来去腥提香；最后准备适量水淀粉勾芡，以及足量食用油用来炸排骨。这些东西超市里10分钟就能配齐。 下锅焯水是第一步，冷水下锅后放进姜片和料酒大火烧开，把水面上的浮沫撇掉，焯个2到3分钟就能让排骨干净清爽。接着是炸骨环节，油温烧到六成热（插根筷子冒小泡就行），把排骨倒进去炸至金黄捞出控油，这样后面再怎么煮都不吸油了。 调汁是整个过程中最重要的环节之一。先把锅里的底油倒出来爆香姜蒜，小火慢慢把白糖熬成焦糖色，这时候千万别犹豫，立刻把白醋、生抽、老抽和热水倒进锅里。只要汤汁开始沸腾，这一步就算成功了一半。 最后是收汁步骤。把炸好的排骨重新倒回锅里中小火焖10分钟入味。接着大火淋入水淀粉勾芡收汁，让汤汁裹满每块排骨之后就关火撒上葱花。这道菜在餐厅里永远是C位主角，因为外皮焦香、肉质酥嫩、骨间还带汁；酸先打头阵开胃，甜随后回甘。 想让这道菜更上一层楼？喜欢果香可以加几片橙皮或者两粒山楂干；油温控制在180℃左右是个“黄金区间”；熬糖的时候一旦颜色变深褐就要立刻倒醋以防发苦；最后淋点油提亮色泽会让成品更诱人。配上饭下酒当零食都绝绝子，色香味全都给足了。 跟着这份清单去买食材照着顺序做步骤厨房小白也能端出饭店级的糖醋排骨。今晚就系上围裙开火吧！