说到肥肠，只要是爱吃这口的朋友，走在街上看见任何和肥肠有关的美食，都会忍不住想尝一尝。其实大家不想在家做，无非就是怕味道重、清洗麻烦。 但这次咱得把这两个门槛彻底打碎。先别急着上手炒，咱先来个“清洗三连击”，把肥肠身上的异味彻底赶走。第一步要选肥肠头最厚实的部分，撒上面粉和一小撮盐，像洗衣服一样使劲干搓。内外壁都得翻过来搓一遍，把油脂和黏液都搓掉。 这一步做好了，后面味道才不会“冲脑门”。第二步是给肥肠去个“桑拿”，把洗净的肥肠放进沸水里烫到表皮起褶子，立刻捞出来过冷水定定型。这时候口感会更弹牙。最后一步是再给它去个腥，用白醋和盐再揉一遍冲洗干净，冷水下锅小火炖60分钟。 炖到筷子能轻松戳透就行，捞出放凉切成段备用。到这步异味基本就没了，只剩淡淡的麦香。 红烧的步骤也很关键。先把洋葱丝和葱白段放进锅里爆香，加三勺白糖和两勺生抽快速翻炒10秒，铺在盘底当“吸汁海绵”。然后把肥肠段另起锅热油大火快炒30秒，沿着锅边淋点米酒，酒精挥发能瞬间带走腥味。 等酒精烧干后再加点老抽上色和少许白糖调味，汤汁滚起来勾个薄芡。这芡汁一挂壁亮度立马就上去了。 出锅后的肥肠夹起来颤巍巍的软软糯糯的，却很有嚼劲。 最后这道“懒人沙发”口感的红烧肥肠咬一口下去先钻进鼻腔的是酱香，然后油脂在舌尖炸开的感觉特别棒。咀嚼时肉汁像小烟花一样噼里啪啦地炸进胃里配饭吃起码能吃三碗。 如果家里来不及做或者觉得步骤太多也有办法。可以直接买那种已经处理过的无腥肥肠回来从焯水开始做；或者把红烧步骤直接放进高压锅上汽后压15分钟就能软烂脱骨；吃不完的冷藏起来切了片炒蒜苗、青椒也是一道好菜。 大家的记忆里都有哪种难忘的肥肠味道呢？欢迎在评论区分享你的最爱做法或者翻车现场哦！