今天咱们换个清淡的吃法，做个零门槛的清爽素菜——青椒炝炒土豆丝。这次不做酸辣那种重口味的，就靠这脆、鲜、清三个词，把夏天的食欲给勾过来。准备材料很简单：两个土豆，一个青椒，再切点小米辣提味儿，不吃辣的可以少放点或者换成干辣椒。土豆切丝别切太粗也别太细，筷子刚好能穿过就行。切好以后赶紧用清水冲一下，多换几遍水把淀粉洗干净，这样炒的时候才不会粘锅。 先把锅烧热油冒烟的时候放小米辣、蒜末、姜末进去小火煸香，看见辣椒颜色变深了赶紧把土豆丝倒进去，这样就不会糊了。大火快炒让每根土豆丝都裹上油光。这个时候就会听到“呲啦”的响声，这就是淀粉遇到热油的味道。炒到七八分熟了把青椒丝放进去再翻几下，青椒刚断生就行。最后沿着锅边淋点蚝油和盐调调味就关火。千万别多炒了，不然就不脆了。 端上桌深呼吸一下闻一闻——土豆的鲜、青椒的清还有小米辣的微辣混合在一起特别开胃。如果配米饭吃的话感觉特下饭；如果直接空口吃也没问题，咔嚓咔嚓能把一整盘都吃完。清淡不代表寡淡，就是让食材本身的味道跑出来。 当夏天胃口不好的时候，这一盘清爽的土豆丝往往比大鱼大肉更能先征服咱们的味蕾。