咱们都知道，要想把红烧肉做得好吃，炒糖色这一步是关键。很多人在这一步上栽了跟头，到底是用冰糖还是白糖？这可真是个让人头疼的问题。咱们这就来好好分析分析，用冰糖还是白糖。糖色的好坏影响太大了。根据很多人的经验，90%的家庭在做红烧肉时都会纠结这个问题：到底是冰糖好还是白糖好？ 当然，这个问题没有绝对的答案。只是说两者各有各的优点和缺点。来详细比较一下，冰糖和白糖在口感、颜色、火候和成功率上的区别吧。先来做个结论：传统做法一般是用冰糖。不是什么情怀，这是正经的厨艺！不过也不能说白糖就不能用，就是效果差点意思。冰糖在颜色、口感和香味上都碾压白糖。 让我来给你说说： 颜色上，冰糖融化得比较慢，上色比较温和均匀。做好的红烧肉颜色透亮，红红的枣红色；而白糖融化得很快，稍微一过火就容易变成深褐色或者发黑，味道也会苦。 口感上呢？冰糖是慢结晶糖，炒出来的味道更鲜美甜润，不会那么齁人；而白糖甜度高，容易让人觉得甜腻。炖久了味道更重。 香味方面也有区别：冰糖炒出来的糖色有一种油润醇厚的香气；而白糖只能给你甜的感觉，没有那种香气。 不是说白糖一点优点都没有：赶时间随便炒个菜的话还是不错的选择；新手怕火候掌握不好也可以用它；做一些不需要追求特别红亮效果的家常菜也行。 但要说正宗红烧肉或者卤味这种硬菜的话，还是得用冰糖才行。毕竟真正懂吃的人都知道：好的红烧肉差就差在这一勺糖上！ 接下来再分享一下零失败炒糖色的步骤吧：锅里倒点油，不要多放。冷油下锅（小块冰糖最好），然后小火慢慢翻炒。直到冰糖完全融化了开始出现细密的小气泡还有浅焦糖色的时候就可以赶紧放肉进去翻炒啦——这时候的香味和颜色是最好的！ 千万要记住几点关键点： 火不能太大！必须小火慢慢炒才行！心急吃不了热豆腐！ 糖量也得注意！放太少了的话红烧肉既不会亮也不会香反而腥气扑鼻！ 还有就是下肉的时间问题！炒太久了的话肉都没味道啦！ 好了朋友们赶快试试看吧！ 你平时做红烧肉用的什么糖呢？有人一辈子都用冰糖做出来的红烧肉又红又香；也有人一直用白糖觉得方便省事。 其实没有什么绝对对错的问题！只是口味习惯而已！