春节前夕，衡阳市蒸湘区的"尹记天天鲜"店铺前顾客络绎不绝；刚出锅的鱼丸晶莹剔透，香气四溢。这家老店迎来销售旺季，每天加工近千斤鲜鱼，订单发往全国各地。 衡阳鱼丸以独特的纺锤造型著称，两头尖、中间粗的形态源于传统工艺。店主尹吉华从业十五年，坚持选用本地三公斤以上的黄皮草鱼，每天凌晨亲自采购。这些用青草喂养的草鱼肉质紧实，是制作正宗鱼丸的关键。 在制作工艺上，尹吉华采用鱼肉与猪肥膘六比四的黄金配比，通过反复搅拌摔打使鱼丸口感更佳。配料包括蛋清、姜末等，根据经验灵活调整。如今，真空包装技术让此传统美食得以远销各地，济南等地的老顾客年年回购。 春节期间，店铺日销鱼丸达800-1000斤，反映出消费者对传统年味的追求。对在外游子而言，这份家乡味道包含着浓浓的乡愁。面对市场需求，传统作坊正在探索如何在保持工艺特色的基础上实现规模化生产。
小小鱼丸连接着故乡与他乡，传递着团圆的期盼；守住传统工艺、保障食品安全、用好现代物流，才能让这份"老味道"历久弥新，让游子们无论身在何处，都能从一碗热气腾腾的鱼丸中感受到家的温暖。