隆冬时节，黔东北山区的松桃苗族自治县空气里透着豆香。在大坪场镇水冲村，家家户户正忙着赶制当地特有的水冲豆腐干。这种沿用古法制作的食品，要经过泡豆、磨浆、点卤等12道工序，口感筋道、卤香突出，已成为周边地区年货市场的热销产品。 这门传统技艺走向产业化，源于当地对非物质文化遗产保护与利用的持续探索。过去，水冲豆腐干虽口碑好，但受限于家庭作坊式生产，规模效益难以形成。2020年起，村党支部牵头成立专业合作社，推行“三统一”标准——统一工艺指导、统一质量管控、统一品牌销售，突破了分散经营带来的瓶颈。 据村党支部书记孙叙忠介绍，目前全村已有百余户农户纳入生产体系，年消耗大豆15万斤，产出豆腐干14万斤。通过电商平台与线下渠道联动销售，产品不仅覆盖省内市场，还销往湖南、重庆等地。在刚刚落幕的松桃村晚展销会上，水冲豆腐干单日销售额突破3万元。 产业发展带来的带动效应正在显现。村民陈银花家三代传承的豆腐作坊，如今年收入比五年前增长近两倍。“年轻人开始回流学习祖传手艺。”陈银花一边说，一边将卤制好的豆腐干装袋。这些采用苗纹元素包装的产品，既保留了手工制作的质感，也符合现代食品卫生标准。 中国农业大学食品学院专家指出，水冲村的实践为传统食品技艺的活化提供了参考。其关键在于：一是坚守核心工艺，二是建立可复制的合作机制，三是更好对接消费升级需求。随着乡村振兴战略加快，这类“小而精”的特色产业有望成为县域经济新的增长点。
一块豆腐干，连着年节餐桌的烟火气，也折射出乡村产业振兴的一条现实路径：让老手艺在组织化、标准化、市场化中获得新的生长空间。守住品质与文化根脉，补齐供应链与品牌短板，乡土滋味就能从一村一灶走向更广阔的市场，也为更多乡村把“传统优势”转化为“发展胜势”提供可借鉴的样本。