春节快到了，宁波义茂食品有限公司总经理邵萍把年糕“水养”的办法跟大家解释了一下。以前生产力不高，年糕只在冬天做，为了能多放几天，大家就把暂时不吃的年糕用冷水泡着，还得勤换水。因为年糕里淀粉和糖分多，在空气里容易长毛变质，泡在水里能把氧气隔绝开，低温的水还能放慢变质的速度。再加上年糕是粳米做的，缺水了就会硬邦邦开裂，泡水正好能让它保持水分和软软糯糯的口感。 不过不是所有刚买回来的年糕都能马上放到水里。宁波本地人秦女士告诉记者，年糕得在外面放两三天，手感变硬了甚至有点裂开小缝，这时候才能放水里去养。黄女士和她妈妈每年都会把年糕泡在水里从年前一直吃到元宵后，她觉得只要勤换水就没事。但00后小金就觉得这太麻烦了，“现在冰箱很方便，”她表示，“把年糕切片冷冻起来，想吃的时候拿出来泡一两天就行。” 邵萍说时代在变，她们公司现在做的宁波水磨年糕都是真空包装的，买了就能直接吃。为了吸引年轻人，她们还推出了简便版套餐，连汤料都配好了，一煮就能喝到荠菜年糕汤。从卖的情况看，这些新东西更受年轻人喜欢。 临近年关，这生意特别火。邵萍介绍说，“这些天基本上生产多少就卖出多少。”除了江浙本地，他们的年糕还卖到了北京、广东甚至国外去了。“跟北方的打糕、麻薯不一样，”邵萍说，“宁波水磨年糕靠着独特工艺和那种柔滑细嫩的口感，”也赢得了北方和海外市场的青睐，“很多顾客尝过以后都会回购。” 这次采访是本报记者章然去做的。