大家好，双节快到了，我们聊聊怎么把吃的安全关给牢牢锁住。咱们先来谈谈责任问题，企业的领导得把担子挑起来，不能把风险丢给员工。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》已经写好了规矩，不管是不是大公司，餐饮单位必须得配齐食品安全总监和食品安全员这两个职位。这个规定其实就是想告诉咱们：食品安全的第一道门，得让企业自己守好。 接下来是从业人员。这里面最基本的要求就是先保证自己身体健康，手里得有健康证这张通行证。如果发了高烧、拉肚子、嗓子疼或者起了疹子，哪条红线都不能碰食品。那些直接接触食物的岗位，口罩和洗手肯定是少不了的，手卫生这一项可是基本操作。 环境也不能放松。给厨房每天都来个彻底大扫除是必须的。地面、墙面、天花板还有排水沟都得在营业前后各冲洗一遍；空气过滤网记得每周拆下来洗洗；排风系统得一直开着，别让异味和细菌在里头藏着掖着。 原料这块更是关键，入口的第一道关把得严不严直接关系到大家的身体。一旦发现过期了、长毛了、发酸了或者有怪味的食材，立刻整批给扔了。买猪肉的时候一定要看“两证一报告”全不全；野生动物及其制品绝对不能进到后厨来；进货的票据、台账记录这些资料一个都不能少。 餐具的消毒保洁也得做到位。用来盛直接入口食品的容器、餐具、饮具使用前必须先洗净再消毒；新套餐具建议先煮15分钟再用；保洁柜里的东西一定要生熟分开放好盖严实，防止二次污染发生。 加工制作环节有一个铁律就是烧熟煮透。切生肉和熟肉的板子、刀还有容器最好分颜色用；那些冷链食品得单独存放专门加工；肉类食品中心温度得达到75摄氏度才能吃；剩下的饭菜得彻底晾凉再重新加热到70摄氏度以上才可以端上桌。 设备设施也不能带病上岗。冰箱、消毒柜这些每天使用前都得检查温度和指示灯亮不亮；外卖箱每次用之前里外都要擦干净消毒；“食安封签”不能缺了——这样能让配送过程更透明。 最后说一下文明用餐的事儿。菜单里最好把节约的理念写进去；公共场所千万别吸烟；公筷公勺得全部端上桌；服务员可以主动提醒大家少点一点菜；剩的饭菜免费提供打包盒；一次性餐具能少用就少用。咱们得把“光盘”变成双节的一道新风景。