最近天热得没胃口？这道清爽的葱油手撕鸡肯定能让你胃口大开！虽然看着简单，但很多人做出来不是鸡肉柴就是葱油有生腥味。今天就把大厨教的“黄金比例”和“核心秘诀”分享给大家，保证你做的皮脆肉嫩、葱香浓郁，连汤汁都能拌饭干掉两碗！ 食材方面，主料用2-3个鸡腿肉，它自带油脂，肉质紧实有弹性，比鸡胸肉更嫩滑多汁。辅料里小葱、洋葱、姜蒜都准备好，姜切4-5片煮鸡，剩下切姜末调酱；蒜切3-4瓣蒜末；还有白芝麻1勺和一些调料。 煮鸡腿是关键！别直接煮熟捞出来。冷水下锅放姜片、葱结和1勺料酒去腥，大火煮开撇去浮沫后转中小火煮15到20分钟（具体看鸡腿大小）。煮好别急着捞，关火盖上锅盖焖10分钟再捞出放进冰水（凉白开加冰块）里浸泡5到10分钟。热胀冷缩能让鸡皮Q弹爽脆还能锁住肉汁。 接下来熬葱油，锅里倒油比平时炒菜多一倍，冷油下葱段和洋葱丝小火慢炸到焦黄干瘪捞出渣滓。然后准备一个大碗放葱花、蒜末、姜末和熟白芝麻，把滚烫的葱油“滋啦”一声淋上去激香。接着加生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺还有少许盐调味搅拌均匀就好了。 撕鸡肉的时候顺着纹理撕成条状保留鸡皮精华。把调好的酱汁淋在鸡丝上抓拌均匀装盘再撒点葱花和白芝麻点缀就大功告成了！ 核心秘诀就是“煮+焖+冰”，让鸡肉既熟又嫩；炸葱油一定要冷油小火慢慢炸；调酱汁要先尝味再放盐；如果懒得熬油也可以直接把葱花等放在鸡丝上烧热油淋上去也不错。 这道菜不仅好吃还能当拌饭神器或者拌面搭档呢！周末赶紧试试吧！