你在四川大学华西医学中心那边听说过没有，关于“趁热吃”这个事儿啊，真是太要命了。特别是现在天气冷了，火锅、热汤、热茶都上了餐桌，大家觉得吃着暖和挺舒坦，但其实背后全是雷。武汉市第六医院消化内科刚接诊了个70多岁的老头，这老哥抽烟喝酒也没沾边，就是老爱吃刚出锅的烫饭，结果就把自己吃成了食管癌。世界卫生组织国际癌症研究机构早就把65℃以上的热饮列为2A类致癌物了，这么热的水灌进食管，那感觉就像用开水烫草坪一样，反复地损伤。现在你看看身边的火锅汤底动不动就90℃多，刚煮好的粥和刚泡的茶要是不晾一晾，基本也都在70℃以上，这温度太吓人了。川大学华西医学中心的研究也说了，爱吃热烫东西的人得食管癌的风险是普通人的1.9倍。尤其是中老年人，对温度感知差了，根本不知道自己嘴里的东西烫不烫。王翱大夫跟我说，她看诊的时候发现好多这类病人平时还抽烟喝酒，这多重风险叠起来实在是太危险了。那咱们怎么吃才安全呢？专家建议食物温度最好控制在40到45℃之间，你可以先用嘴唇内侧轻轻碰一下食物试试温不烫。吃饭之前不妨把菜拿出来晾几分钟或者用勺子搅拌一下散热。还有啊，世卫组织也说了40岁以上的人最好至少做一次胃肠镜检查，有家族病史的人更得早点查。我国本来就是食管癌高发地区，这方面的科普真的得赶紧跟上。“一箸热食，一份隐患”，改变“趁热吃”的习惯并不是要丢掉老传统，而是为了我们的健康做出必要的调整。从咱们家里的饭桌到外面的餐馆都得把温度管一管，“温食慢用”才是对自己消化道最好的保护。