预制菜产业加速扩张，但标准缺位带来的矛盾日益突出；近期西贝事件再度发酵，使预制菜问题回到舆论中心。争议的核心在于，预制菜的定义和使用规范长期不够清晰，餐饮企业与消费者各有说法，却缺少统一的判断依据。 从认知层面看，公众对预制菜的理解往往比较直观。在不少消费者眼中，只要不是现场现炒现制，就可能被视为预制菜。然而，实际情况更为复杂。2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布的通知，对预制菜作出相对明确的界定：指不添加防腐剂，经工业化预加工（包括搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工序）制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。此定义为行业提供了基本参照，但尚未上升为国家标准，对餐饮企业的使用与告知规范也缺乏强制约束。
预制菜并非简单的“是否现炒”之争，而是食品工业与餐饮服务深度融合后带来的治理新课题；标准越清晰，市场越有秩序；信息越透明，信任越稳固。尽快建立国家标准，推动餐饮端明示要求落地并统一执行，才能让消费者吃得明白、企业经营更踏实、产业发展更可持续，在规范中实现高质量发展。