正岩肉桂和高山积水桂的区别

大家聊聊武夷岩茶里的肉桂。把“浓汹煞”和正宗桂皮香区别开来，关键在于工艺和品鉴。市面上不少“霸气十足、冲口浓烈”的肉桂，不是正宗桂皮香，而是高山茶青做青不当形成的积水桂。把这两个概念弄清楚，今天我们就彻底讲透正岩肉桂和高山积水桂的区别。 大家喝肉桂，大多是为了那一抹标志性的桂皮香。但有些霸气十足的冲口浓烈，不是正岩桂皮香，是高山茶青做青不当形成的积水桂。 字面上就差了一个字，可真正喝起来天差地别。 业内常说的“积水桂”，其实不是桂皮香重，而是做青走水不畅、青叶闷积、发酵偏浊带来的刺鼻、冲口、闷浊感。它闻起来像桂皮，但不清、不活、不润、也不长久。 其实武夷山里面的正岩坑涧、岩壁、砂砾土土质疏松排水好。正岩桂皮香只有工艺到位山场到位才自然长出来。 要学会分清两者：正岩肉桂走水透发酵净焙火稳，香清味醇气正韵长；高山积水桂走水积发酵闷工艺偏，喝了只会锁喉沉闷不清爽。 真正懂岩茶的人追求香清甘活而不是一味地冲口。喝肉桂不要迷这个浓汹煞要喝到正宗的桂皮香。 一杯好的武夷肉桂应该是清而不淡浓而不浊锐而不冲活而不散才是它真正的风骨。