过年的晚上，哪儿能缺了那盘热气腾腾的饺子？大家伙儿包着吃，不光是图个“更岁交好运”的好彩头，也是给忙了一年的自己划个圆满的句号。面皮把各种鲜香都裹住了，煮得浮起来的时候，感觉就像是把整年的辛苦和盼头全都托起来了。下面这几种馅儿，寓意吉利又好吃，那是年夜饭里绝对的“常驻C位”。 第一款叫金玉满堂馅，吃起来脆脆的还有汁儿流出来，感觉家里金黄金黄的堆满财宝。这肉馅得用那半斤肥三瘦七的五花肉先给它“喂饱水”，再加点生抽老抽蚝油这些调料使劲搅和到粘手为止。然后拿点葱姜末炸香了倒进去拌匀。玉米粒和胡萝卜丁下锅煮软捞出来，也和肉馅搅合到一起。接着把一斤面粉加三两清水还有一勺盐揉成面团醒一会儿。揪成剂子擀成皮包起来，水开后中火煮三分钟就能出锅了。咬开一看，玉米甜丝丝的胡萝卜脆脆的肉汁直往外冒，寓意“金玉满堂”，把财运和福气都吃进肚子里了。 第二款是牛肉芹菜馅，吃起来劲道得很，口感特别棒。牛肉馅里先挤点洋葱汁去腥提香。然后加盐鸡精味精胡椒粉这些调料顺着一个方向搅打让它变紧实。葱姜末用热油激香倒进去拌匀晾凉。芹菜丁焯一下水也是为了让它更绿更脆生。包的方法跟前面一样也是水开下锅煮个三四五分钟就好。牛肉的纹路很清楚芹菜也很脆嫩，一口咬下去“牛气冲天”的好运气瞬间就在舌尖炸开了花。 第三款是韭菜鸡蛋虾仁三鲜馅，吃起来鲜得眉毛都要掉了。把鸡蛋打散摊成蛋饼用铲子剁碎晾凉备用。韭菜切碎后先淋一勺香油翻拌几下防止出水太多。把蛋碎韭菜还有盐花椒面生抽这些调料轻轻拌在一起就好了。包的时候在馅儿中间放一只虾仁对折捏紧做成“元宝”的样子就特别好看。水开下锅煮三分钟就能吃了。虾仁软软嫩嫩的鸡蛋吸足了汤汁韭菜又变回绿油油的样子一口下去“福气多多”的祝愿顺着鲜汁就溜进了心窝窝里。 总之这三种馅儿不管是想吃富足还是想奋进或者是图个甜蜜的好滋味都得围着“团圆”这一核心转。今晚赶紧动手和面调馅吧——等到十二点的钟声一响把热腾腾的饺子端上桌这一年的好运才算是真正开始了呢。