云南省大理白族自治州洱源县，素有“乳牛之乡”之称的邓川镇迎来一年中最忙的时候。色泽金黄、奶香浓郁的乳扇成了年货市场的热门商品。这项传承数百年的非遗技艺，不仅丰富了当地餐桌，也逐渐成为带动经济发展的重要产业。走进邓川街的乳扇作坊，灶台热气升腾，州级非遗传承人刘瑞正熟练地按传统工艺操作：新鲜牛奶与酸浆在文火中慢慢融合，经过揉搓、拉伸等十余道工序，最终制成薄如蝉翼的乳扇。刘瑞家族三代沿袭这门手艺，如今每天能做出100多斤，仍然供不应求。 “从家庭作坊到规模生产，我们的日子也像乳扇一样越做越甜。”刘瑞告诉记者，仅乳扇制作一项，年收入就有十多万元。像她这样的乳制品加工坊在当地共有312家，带动形成了较完整的产业链。洱源县农业农村局数据显示，全县乳牛存栏量超过3万头，年消耗鲜奶1万余吨，年产乳扇1000吨以上。2023年，该产业年产值突破8000万元，带动数千农户增收。产业的发展也得益于近年来的扶持措施。为推动传统技艺与现代生产接轨，洱源县从三上发力：一是建立标准化生产体系，统一质量要求；二是拓展电商等销售渠道；三是加强品牌建设，提升产品附加值。随着这些措施落地，邓川乳扇正从地方特产逐步走向更大的市场。市场分析人士认为，邓川乳扇的走红，说明了传统技艺与现代消费结合的潜力。随着消费升级和乡村振兴加快，特色农产品加工业有望获得更广阔的发展空间。刘瑞表示，新一年将尝试直播带货等方式，让更多消费者了解这道非遗美食。
一片乳扇，连着灶台烟火与产业链条，也包含着乡土记忆与市场需求。守住传统的味道，同时补齐现代产业的能力，让“舌尖上的乡愁”既留得住、也走得远，地方特色产业才能在传承与创新中实现更可持续的增长，并为乡村全面振兴提供更坚实的内生动力。