每到夏天，嘴巴里老是没什么滋味的时候，咱就得来盘“冰爽”皮蛋豆腐。这不光是顺季节吃的老讲究，更是炎炎夏日里救急的好东西。要问为什么要选内酯豆腐？因为卤水做的那块儿孔洞太大了，吃起来口感粗得很。内酯豆腐用的是葡萄糖内酯当凝固剂，质地细腻水分足，放在嘴里入口即化。它虽然去掉了豆腥味和涩味，但是豆香还在，既能清热去火，又能润燥生津，关键还能健脾利湿。夏天吃这个，既解腻又消暑。 有了这道菜，家里再没有那种厨房小白不敢动刀的情况了。饭店里卖二十块一份的东西，咱自己在家做才花不到五块钱。全流程不用什么刀工绝技，只要一把水果刀和一只小勺就能搞定，照着步骤做肯定100%成功。端上桌去，大人拿来下酒、孩子用来下饭，眨眼工夫盘子就见底了。 咱们备料也很方便。主料也就是皮蛋、豆腐、黄瓜、生抽这四样东西；辅料嘛也就是一勺调味——陈醋、蒜末、葱花、香菜末、小米椒和辣椒油。最后再滴几滴香油提个香，这盘菜就算大功告成了。 具体操作也就三步：焯水、摆盘和调汁。第一步焯水的时候要把豆腐放进冷水里滚30秒，马上捞出来去豆腥并定型；第二步摆盘就得讲究个颜色好看了，把皮蛋切成瓣围在边上当边框；黄瓜切成薄片垫在底下当“床垫”；焯好的豆腐丁轻轻放在中间一码放，绿红白三色看着就招人稀罕。 最后调个万能酱汁才是灵魂所在。拿三勺生抽加一勺陈醋搅合均匀，再往里搁上蒜末、葱花、香菜末、小米椒和辣椒油一拌那香气直冲天灵盖。最后淋上几滴香油封顶了才算把这盘菜给“活”了。 筷子轻轻一夹，豆腐颤巍巍地在晃动；皮蛋那股硫香味儿和酱汁里的辣意混在一起先凉后辣再回甘；感觉像是有个小风扇从舌尖吹到了喉咙里去。夏天配啤酒冬天配热粥都一点不违和。 今晚赶紧把食材备齐了，给自己和家人端上一盘会呼吸的皮蛋豆腐吧——这菜爽口开胃得很，连盘子都能给你舔干净的那种爽！