2020年一季度，猪肉价格每涨1元/斤，鸡肉消费量就会增加6%到8%。这一替代效应让养殖端吃到了甜头，也把毛鸡价格拉高到了4元/斤以上。这其实就是市场最朴素的逻辑：当商品价格长期低于成本时，养殖户必然会通过缩减规模来自我保护。养殖户通常会在阳历8月7日立秋前抢着补栏，这就导致了9月中上旬出现集中出栏的高潮。而到了9月中旬，由于体重大、成活率高，且采购已经提前结束，市场往往会被“一窝蜂”的出栏砸出低价。 其实在高价之后必有低价。农历正月15到正月底这段时间尤其危险。节后消费断档、屠宰开工不足、成活率高体重偏大这三重压力一叠加，价格就会跌至全年最低点。再加上“跨年鸡少”的心理预期在作祟，正月末常常是一年中最冷清的行情窗口。 抛开突发疫情和禽病这些偶发因素不谈，决定毛鸡价格的核心变量其实还是整体存栏量。全年复盘来看，有几个时段特别容易出现阶段性高点。农历二月中上旬的“小跨年”真空期就是典型例子。腊月初二到正月初十这段时间养殖户多在忙着过年休息，上鸡量锐减了近一成。等到两个月后出栏期到了农历二月中上旬时，市场上的“鸡荒”就会把价格推上去。 再比如阳历8月中下旬的“避暑”期也会出现供给缺口。酷暑来临前降温设施不足的养殖场通常会推迟上鸡，这就导致整体存栏提前下滑。再加上开学季集中备货的需求，8月下旬往往能迎来一个“淡季不淡”的小高峰。 而在6月中上旬和12月中上旬这两个时段情况也有些特别。虽然这两个时段不是传统旺季，但养殖成功率低、体重偏小，养殖户的挺价意愿会变得很强。市场上一缺大鸡，价格自然也就被推高了。 还有一种情况是当毛鸡价格连续低于成本线运行超过一个饲养周期（大约42天）的时候。一旦亏损面扩大了，上鸡量自然就会收缩。等到价格进入补涨通道后，尽管来得有些迟但也是必到的。 最后我们来看节后养殖户的表现。年后肉鸡养殖户一直是在“保本线”上忐忑前行。直到最近一周毛鸡价格站稳了4.2元/斤这一关后，饲养端久违的笑容才重新露了出来。 正是这种供需两端悄然发生的“微缩”变化让肉鸡在毛猪价格低迷的大背景下走出了独立行情。答案其实很简单：市场永远不会让商品长期低于成本价运行下去。