咱们先说说茭白这东西，古人叫它菰，得靠水养。一剥开外面那层绿皮，里头那层断面白得跟弯月似的，吃起来先是甜丝丝的清冽味儿，接着像极了鲜嫩的鲈鱼，所以才有了“水中人参”的雅号。说到吃法，咱们南方有三大水菜，茭白里头蛋白质和维生素矿物质可不少，清热又补虚，最适合初夏那会儿湿气没散胃口也不开的时候吃。挑选的时候三秒钟就能看出好坏：身子挺直、摸起来顺手的才是嫩的；要是又扁又弯的纤维肯定粗了。再看看笋壳，上头绿下头白的才新鲜，要是发深绿或者姜黄了那就老了。还有肉质得紧实有弹性才行，老了壳子松松垮垮的。买回去想多放几天千万别剥壳子，先用报纸包严实再套个保鲜袋进冰箱，最多能管个四五天。超过时限的话纤维会变粗口感就差远了。 福建安溪龙门镇翠坑村那边海拔485米，周围全是山圈着中间平坝子，水库里的水四季都稳稳当当。这地方昼夜温差大日照足，把“水灵”两个字写进了每一节笋里。清朝李渔说过菜好吃就图个清和洁。咱们看茭白外形细溜本味也清淡，微带点甘香刚好对上这八字真言。《本草纲目》里也讲它能解烦热调肠胃，要是喝酒喝多了想家就灌点茭白汁缓解宿醉。 给大家介绍三道家常菜怎么把茭白吃出诗的感觉。第一道炒毛豆：把嫩茭白去皮去老根焯10秒钟备用。辣椒切丝、毛豆米煮10分钟沥干水。锅里热油爆香姜末，把茭白、毛豆和辣椒倒进去淋点酱油和糖快炒1分钟就行。第二道木耳炒蛋：把茭白切片木耳焯水沥干。热锅少放油把茭白大火爆炒30秒再下木耳炒匀。最后把打散的鸡蛋加盐倒进锅里凝固一下就可以出锅了。第三道肉丝爆炒：茭白和瘦肉都切丝用料酒抓匀去腥。热锅凉油爆香蒜姜把肉丝滑散变色再倒入茭白丝同炒加点干辣椒提味焖20秒加点盐或生抽调味撒葱段出锅。 这东西吃的时候有四条禁忌得记牢：脾胃虚寒或者拉肚子的千万别碰它难溶性草酸钙容易刺激肠胃；别跟豆腐一块儿煮豆腐含硫酸钙容易结石；黑心的老茭白绝对不能吃又粗又硬还苦；寒性体质的人别配蜂蜜这两样都是凉性的东西一起吃容易旧病复发。收割季就在每年五月到十月这段时间高山冷凉气候加上日照充足每根笋上都挂着露水又脆又甜错过了这半年就得等下一年轮回了。