咱白酒界有个“宠儿”叫酱香，那种独特的风味跟醇厚的口感，让不少酒友心里长草。可市场上的货太杂了，价格差别也大，到底咋看出好坏呢？今天就把这事儿捋一捋。第一看工艺，正宗的要用传统大曲酱香工艺，也就是俗称的“12987”。具体来说，“1”是指一年一轮；“2”是说两次投料；“9”指的是九次蒸煮；“8”代表八次发酵；“7”是取酒的次数。这流程繁琐、耗时久，成本高，酒的品质自然就好。那些不咋地的酱香酒，可能用了新工艺，比如酒精勾兑或者缩短周期，那口感和香气根本没法比。专家说了，传统工艺酿的酱香酒风味物质多得很，能上千种，这也是它香的地方。 第二看外观。把酒倒到玻璃杯里先瞅一眼颜色。好的酒一般微泛黄，清亮透明，没悬浮物也没沉淀。要是颜色发暗或者有脏东西飘着，那多半品质不行。再晃一晃杯子观察挂杯情况。好的酱香挂杯特别明显，酒液流下来后能在杯壁上划出一道道痕儿，好久都不消停。这是因为它酒精和水比例刚好，酯类物质也足。劣质酒挂不住杯，流得很快。 第三闻香气。闻香可是关键环节。好的酱香香气浓郁复杂，既有酱香也有焦香和花果香混在一块儿。闻的时候轻吸一口气就好别使劲怼着鼻子闻。劣质酒香气单一可能就一股酒精味或者有霉味臭味啥的。 第四尝口感。这是最直接的感觉。优质酱香入口绵柔醇厚顺溜，咽下去嘴里还留香久。劣质的喝着辣喉咙口感单薄，咽完没味或者带点苦涩邪杂味。品酒先抿一小口在嘴里含一会儿再慢慢咽下去感受味道。 第五品回味。喝完后嘴里还留多久香气味道这很重要。好的酱香回味悠长让人心里舒畅还干干净净没异味；差的回味短甚至不舒服想打嗝。如果一款酒喝了感觉回味不好就得考虑品质了。 其实分辨酱香的好坏不难，学会这几招多练练手肯定能行！下次买酒就不容易踩坑了！希望大家都能喝到好酒享受那份快乐！