一、问题凸显：老字号陷入"山寨"包围 作为北京餐饮界的老字号，南门涮肉自1994年开业以来，凭借清真特色与老北京风味，消费者心中形成了稳定的品牌认知。但随着知名度提升，其招牌也成为部分商家借势牟利的目标。记者调查发现，在大众点评等线上平台搜索"南门涮肉"，对应的店铺数量超过400家，而宏源南门涮肉的实际直营门店仅9家，北京地区分别为天坛店、东单店、后海店、国贸商城店、朝阳路店、通州店、河边店、北洼路店和首都机场店。 这些"山寨店"多在"南门涮肉"这个核心词周边做文章，通过在前后或中间添加字样来降低被识别的概率，诸如"南门铜锅涮肉""南门记忆涮肉""德祥南门涮肉""北平南门铜锅涮肉"等变体不断出现。其中，"南门铜锅涮肉"在北京的连锁店铺数量就超过90家，且部分门店还标注"北京总店""北京首店""天坛总店"等身份标签，更加深消费者误认。 二、原因分析：多重因素助长乱象 这一现象并非偶然，而是多重因素叠加的结果。首先，南门涮肉的品牌价值与市场吸引力，为冒牌店提供了“蹭热度”的动力。其次，平台审核机制仍有缺口。业内人士介绍，商家只要持有营业执照和食品经营许可证，通过审核即可入驻平台，平台对商家名称与线上运营行为的约束相对有限。尽管大众点评等平台称采用“人工+技术”审核，但在实际执行中，对于名称相近却不构成直接侵权的店铺，识别、拦截和处置能力仍显不足。 此外，维权成本高、法律边界复杂也是重要原因。南门涮肉虽曾在上海地区维权并取得进展，但流程繁琐、取证依赖专业机构，成本较高，难以在全国范围持续推进。 三、影响深远：品牌形象与消费权益双重受损 "山寨店"泛滥带来的影响直接且长期。一上，消费者权益受损。来京出差的游客周女士曾误入“山寨店”，原本期待品尝地道老北京涮肉，却因出品与服务不稳定而失望。类似情况增加后，消费者投诉往往被误投至原品牌门店，进一步拉低整体消费体验。 另一方面，原品牌的声誉与经营利益受到牵连。南门涮肉天坛总店负责人表示，一旦“山寨店”因服务、卫生或食品安全问题引发争议，投诉电话常会打到总店，不仅影响公众对品牌的判断，也增加企业应对成本。近期“顾客带宠物狗上桌”事件发生一家冒牌店，但因名称相似，仍对原品牌造成负面联想。 四、现状与困境：维权之路举步维艰 面对“山寨”乱象，品牌方虽已意识到问题严峻，但治理并不容易。南门涮肉上表示，公司从未开放加盟，直营门店信息已在平台品牌主页公示，但单靠信息公示难以阻止冒牌店扩张。 从法律层面看，尽管“南门涮肉”作为老字号具备一定商标保护基础，但对通过变体命名规避直接侵权的店铺，认定往往存在空间。部分商家只要不完全复制名称，就可能避开“明显侵权”的判断，给不法行为留下操作余地。 五、对策与前景：多方联动方能破局 遏制乱象需要监管、平台、行业与企业协同发力。首先，市场监管部门应加强对餐饮门店命名与宣传的规范管理，对明显借势、易引发混淆的名称加大监督力度。其次，线上平台应提高商户名称审核标准，建立更严格的相似名称识别、预警与处置机制，减少消费者误导。再次，原品牌方可更主动地开展品牌保护，组建专门团队，系统取证并推进维权。最后，行业协会可发挥协调作用，推动行业命名规范与诚信评价体系建设。
当老字号成为市场追捧的IP，如何在品牌传播与权益保护之间取得平衡，正成为传统餐饮业必须面对的新课题。这既要求企业完善知识产权策略——也需要平台提升治理能力——同时离不开消费者的辨识与选择。形成多方共治，才能减少“山寨”对城市味道与品牌价值的侵蚀，让商业发展与文化传承相互促进。